Дзони ( яп. 雑煮 дзо:ни ) , одзони , о-дзони — блюдо японской кухни , представляющее собой суп с рисовыми лепёшками моти , которые являются непременным атрибутом японского Нового года . Название блюда буквально означает «смешанное варево» , «тушёная смесь» и указывает на способ его приготовления. В зависимости от региона используемые в супе ингредиенты, приправы и формы моти могут различаться . В Японии считается новогодним блюдом , с которого традиционно после чашечки тёплого саке (отосо) с пряностями начинается завтрак в первое утро нового года . Дополнительными ингредиентами могут служить различные овощи, рыба, курица, зелень, сушёная макрель , водоросли, грибы, моллюски, соевый творог ( тофу ) и так далее. Подаётся на стол в лаковых, керамических, фарфоровых чашах . Едят суп в горячем виде при помощи палочек , но со временем стали допускаться также вилки и ложки .

Ранее в центральной и западной Японии суп варили первым утром нового года, а также подавали 2, 3, 5, 7, 11, 15 и 20-го дней первого месяца. На 7-й и 15-й день его смешивали с рисовой кашицей . В некоторых семьях суп подавали в первые пять дней нового года. Японский кулинар Сонока Сакаи писала о традициях празднования Нового года, связанных с одзони: «К супу я готовлю 6-7 традиционных новогодних блюд осэти , символизирующих плодородие (яйца, фасоль), выдержку и гибкость (моти), счастье ( комбу ), движение вперёд ( корень лотоса ), огонь (морковь), чистоту ( дайкон ) и то, что мы твёрдо стоим на своих ногах (корнеплоды)» . По мнению японского шеф-повара Сидзуо Цудзи, для японцев одзони имеет такое же значение как индейка (которую в принципе можно готовить в любое время года) в США в День благодарения или в Рождество , но суп с моти ассоциируется именно с новогодними торжествами .

Считается, что первоначально дзони было блюдом полевой кухни самураев, которое готовилось (не только на Новый год) из рисовых лепёшек, овощей и сушёных продуктов в военных лагерях. Впоследствии оно перестало быть едой исключительно самураев, став блюдом, распространённым среди всех людей. Традиция есть дзони на Новый год предположительно ведёт своё начало от периода Муромати , когда его готовили для поднесения богам. Однако сохранились сведения, что позднее, в период Эдо , дзони готовили не только в связи с новогодними торжествами, но и в другое время .

Примечания

Литература

• Кадзуко, Эми; Фукуока Ясуко. Практическая энциклопедия японской кухни. Традиции, кулинарные приёмы, продукты, рецепты. — М. : Аркаим, 2004. — 255 с. — (Миллион меню). — ISBN 978-5-8029-2601-7 .
• Коллектив авторов. Календарные обычаи и обряды народов Восточной Азии. Новый год / Отв. ред. Р. Ш. Джарылгасинова, М. В. Крюков. — М. : Главная редакция восточной литературы издательства «Наука», 1985. — 264 с.
• Сакаи, Соноко. Японская домашняя кухня : простые блюда, оригинальный вкус / Пер. с англ. О. Ивенской. — М. : Эксмо, 2021. — 304 с. — (Кулинария. Весь мир на твоей кухне). — ISBN 978-5-04-109260-3 .
• Цудзи, Сидзуо. Японская кухня: изысканная простота / Пер. с англ. Е. Н. Кручины. — М. : Издательство BBPG, 2010. — 576 с. — ISBN 978-5-93679-113-0 .