Прéсное тéсто — бездрожжевое тесто . Применяется для изготовления макаронных изделий , пресных видов лепёшек ( лаваша ), оболочки пельменей , чебуреков .

История

Из известных на сегодняшний день сортов теста пресное является наиболее древним. Самый простой его вариант, состоящий из муки и воды, появился в Древнем Египте более 3 тыс. лет до н. э. и получил широкое распространение. Из пресного теста готовили различные изделия (в основном всевозможные лепёшки). В дальнейшем, однако, пресное тесто начало постепенно вытесняться квасным.

Тесто

Существуют 2 разновидности пресного теста — обыкновенное и сдобное.

Обыкновенное пресное тесто состоит из пшеничной муки , соли и воды. Мука просеивается через сито, в неё добавляются вода и соль. Затем тесто замешивают до однородного состояния, разделяют на несколько частей, выдерживают некоторое время и раскатывают.

В состав сдобного пресного теста входят пшеничная мука, сливочное масло, яйцо, молоко (или сливки), сметана, сахар, соль и сода . В растопленное масло добавляют молоко, сметану, яйцо, сахар и соль, перемешивают и добавляют муку, смешанную с содой .

Примечания

Литература

• В.В. Похлебкин. Пресное тесто простое // Большая энциклопедия кулинарного искусства (рус.) . — 2005. в Большой энциклопедии кулинарного искусства В. В. Похлёбкина