Апио (apio, apiu) — балкано- еврейская закуска сефардского происхождения , приготовленная из сельдерея и моркови и подаваемая в холодном виде. Закуску принято подавать перед трехдневной праздничной трапезой .

Этимология

Слово Apio, вероятно, происходит от слова Apium, которое является испанским названием сельдерея .

История

В течение XIX века произошло значительное ухудшение экономического положения балканских евреев в целом и в регионах Болгарии и Македонии в частности, что совпало с распадом Османской империи . Евреи жили в нищете и, как это случилось во многих еврейских общинах Европы, покупали самые недорогие продукты питания, поэтому в их основной рацион входили корень сельдерея и морковь. Балканские евреи, которые на протяжении многих поколений сохраняли язык ладино , называли закуску в честь ее основного ингредиента .

Приготовление

Апио готовят, отваривая ломтики корня сельдерея и моркови в подсоленой воде с различными специями, лимонным соком или уксусом . При подаче посыпают петрушкой и листьями сельдерея.

См. также

• Сельдерейный салат

Примечания

Ссылки