Клёцки (из ср.-в.-нем. klōʒ «ком» через польск. kloski ), также кне́ли ( нем. Knödel ) — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца . Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту.

Китайские клёцки также делаются с мясной начинкой ^{[ источник не указан 838 дней ]} . В Белоруссии и Германии известны картофельные клёцки .

Особенности приготовления

Для всех видов клёцек требуются мука или мелкая крупа зерновых, пюре овощей, содержащих крахмал ( картофель , батат и др.), или хлеб; яйцо, небольшое количество жирной жидкости: молока, сливок, растопленного масла. Необязательные добавки — это соль, сахар, пряности.

Все компоненты смешивают и отваривают в кипящей подсолённой воде. Клёцки могут быть разного размера: с мяч для пинг-понга в случае магазинных, с теннисный мяч в случае ушачских и с котлету в случае с польскими. Варят в кастрюле, до всплытия (маленькие) и до 15 минут после всплытия (большие с начинкой с из сырого мяса). Отваренные клёцки складывают в смазанную маслом посуду, поливают жиром, могут подавать со шкварками .

В кухне различных стран

Клёцки существуют в белорусской , австрийской , немецкой , итальянской , финской , чешской (кнедлики), еврейской (кнейдл), латышской , эстонской , русской , мордовской (салмат), польской , украинской , узбекской , татарской , марийской (лашка), башкирской , каракалпакской , чеченской ( жижиг-галнаш ) и других кухнях. В тех или иных вариациях клёцки также присутствует в канадской , норвежской и словенской кухнях. В литовской кухне существуют картофельные клёцки (кукуляй).

См. также

• Бакербзе
• Картофельные клёцки — белорусские клёцки
• Галушки — украинские клёцки
• Кнедлик — чешский кнедль
• Кропкакор — шведские клёцки
• Манные клёцки
• Ньокки
• — татарские клёцки
• Тюрингенские клёцки — традиционное блюдо Тюрингии
• — чувашские клёцки
• Мампар — узбекские (уйгурские) клёцки

Примечания

Литература

• Клецки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
• Похлёбкин В. В. Клёцки // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 159—160. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ратушный А. С. Клёцки // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 178. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Томан Инга. «Добропорядочные клецки» // Томан Инга. Христианские праздники в немецких традициях, литературе и искусстве. — М.: МСНК-Пресс, 2006. -С. 214—216