Interested Article - Клёцки

Баварские картофельные клёцки во время приготовления
Северогерманские мучные клёцки к компоту

Клёцки (из ср.-в.-нем. klōʒ «ком» через польск. kloski ), также кне́ли ( нем. Knödel ) — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца . Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту.

Китайские клёцки также делаются с мясной начинкой [ источник не указан 838 дней ] . В Белоруссии и Германии известны картофельные клёцки .

Особенности приготовления

Для всех видов клёцек требуются мука или мелкая крупа зерновых, пюре овощей, содержащих крахмал ( картофель , батат и др.), или хлеб; яйцо, небольшое количество жирной жидкости: молока, сливок, растопленного масла. Необязательные добавки — это соль, сахар, пряности.

Все компоненты смешивают и отваривают в кипящей подсолённой воде. Клёцки могут быть разного размера: с мяч для пинг-понга в случае магазинных, с теннисный мяч в случае ушачских и с котлету в случае с польскими. Варят в кастрюле, до всплытия (маленькие) и до 15 минут после всплытия (большие с начинкой с из сырого мяса). Отваренные клёцки складывают в смазанную маслом посуду, поливают жиром, могут подавать со шкварками .

В кухне различных стран

Клёцки существуют в белорусской , австрийской , немецкой , итальянской , финской , чешской (кнедлики), еврейской (кнейдл), латышской , эстонской , русской , мордовской (салмат), польской , украинской , узбекской , татарской , марийской (лашка), башкирской , каракалпакской , чеченской ( жижиг-галнаш ) и других кухнях. В тех или иных вариациях клёцки также присутствует в канадской , норвежской и словенской кухнях. В литовской кухне существуют картофельные клёцки (кукуляй).

См. также

Примечания

  1. от 26 января 2022 на Wayback Machine (нем.)
  2. // = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва , под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс , 1986—1987.
  3. . Дата обращения: 12 апреля 2022. 18 декабря 2021 года.
  4. В. В. Похлёбкин. Кулинарный словарь. — Новосибирск: Русская беседа, 1994. — С. 163. — 448 с. — ISBN 5-88013-001-0 .
  5. . Дата обращения: 5 октября 2018. 5 октября 2018 года.

Литература

  • Клецки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
  • Похлёбкин В. В. Клёцки // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 159—160. — 456 с. — 4000 экз. ISBN 978-5-699-75127-3 .
  • Ратушный А. С. Клёцки // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 178. — 440 с. — 300 экз. ISBN 978-5-394-02484-9 .
  • Томан Инга. «Добропорядочные клецки» // Томан Инга. Христианские праздники в немецких традициях, литературе и искусстве. — М.: МСНК-Пресс, 2006. -С. 214—216
Источник —

Same as Клёцки