Имберлах (ингберлах, англ. ingberlach , идиш אימבערלעך ‎) — сладкое блюдо еврейской кухни , различные продукты в оболочке из карамелизированного сиропа. Например, при приготовлении из мацы , кусочки мацы отваривают в приготовленном сиропе, полученную массу раскатывают в тонкий лист, дают остыть, и нарезают ромбиками. Популярным рецептом является и ингберлах из тёртой моркови. В состав также могут входить сахар, мёд, имбирь; реже — оливковое или другое растительное масло.

Название происходит от слова имбирь ( ingber на идиш ). В добавлялся сушеный молотый имбирь и замешанное на яйцах тесто жарилось в сахарном сиропе с добавлением меда и имбиря, затем формировалось и высушивалось. Существуют сладости, изготовляемые по похожей технологии, но в которых имбирь не используется, например тейглах или плетцлах ( pletzlach ) .

Примечания

Литература

• Кенгис Р.П. Имберлах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Госторгиздат, 1951. — С. 152—153. — 248 с.
• Инберлах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 71—72. — 95 с.
• Молоховец А. Ингерблах из моркови // Блюда еврейской кухни. — СПб. : Литера, 2004. — С. 35. — 48 с.