Зе́мелах ( идиш זעמעלאך ‎) — восточная сладость в виде песочного печенья ромбовидной или квадратной формы, посыпанное сахаром и корицей . Влажность 7 % . Национальное печенье евреев- ашкеназов .

Печенье изготавливалось в СССР промышленным способом . Его название упоминается в ГОСТ Р 50228-92 .

Технология изготовления

Сливочное масло, сахар, яйца, сухое молоко и соду смешивают в однородную массу. Добавляют муку. Тесто раскатывают пластом толщиной 5—6 мм. Смазывают яйцом, посыпают смесью сахара и корицы. Нарезают ромбиками, выкладывают на противень и выпекают при температуре 250—270 °C в течение 10—12 минут .

Примечания

Литература

• Восточные сладости (земелах) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И. А. Пугачев. — М. : Госторгиздат, 1957. — Стб. 62.
• Кенгис Р. П. Земелах // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Госторгиздат, 1951. — С. 148. — 248 с.
• Земелах // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 67—68. — 95 с.
• Могильный М. П. Земелах // Восточные сладости. — М. : ДеЛи принт, 2002. — С. 46. — 148 с.
• Земелах // Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я. А. Кантор. — М. , 1939. — С. 97. — 144 с.