Леках (לעקעך) — медовая коврижка квадратной или круглой формы , смазанная яйцом и посыпанная орехами .

Технология изготовления

Из сахара, мёда и жжёного сахара готовят сироп. Охлаждают его до 50—55 °C, добавляют яйца, растительное масло, гвоздику и половину порции пшеничной муки (второго сорта ). Замешивают тесто. Добавляют вторую половину муки, смешанную с содой. Оставляют тесто на 7—10 часов. Разрезают на куски в виде шариков и кубиков, укладывают на промасленный противень, смазывают желтком и посыпают дроблёным грецким орехом или миндалем. Выпекают 45—50 минут при 170—190 °C .

Леках может быть выпечен в виде пирога. При желании, в тесто добавляют изюм, лимонную цедру, орехи, ягоды из варенья , либо смазывают готовый пирог густым вареньем и посыпают орехами .

Для леках можно использовать сироп, оставшийся после приготовления тейглах .

Примечания

Литература

• Кенгис Р.П. Леках // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Госторгиздат, 1951. — С. 153. — 248 с.
• Леках // Цимес. 180 рецептов еврейской национальной кухни. — Черновцы: Буковина, 1992. — С. 72. — 95 с.
• Лебович Ц., Майзель Е. Лекех. Лекех с начинкой. // Еврейская кухня. — Рига: ИнфА, 1989. — С. 172—173. — 239 с.