Вада пав — популярное вегетарианское блюдо фастфуда , распространённое в индийских штатах Махараштра и Гуджарат . Представляет собой сэндвич , состоящий из несладкой булочки ( пав ) и двух картофельных котлеток ( вада ). Предположительно появилось в Бомбее в 1971 году.

Приготовление

Мелко нарезанный зелёный чили, имбирь и обжаренные в масле куркуму и семена горчицы смешивают с пюре из отварного картофеля, добавляют немного муки, из полученной массы формируют небольшие котлеты и обжаривают их во фритюре. Вада пав, как правило, подается с чатни , который обычно сделан из тёртой мякоти кокоса, тамаринда и чеснока.

В основное блюдо могут добавляться ломтики сыра, сычуаньский соус, самса . « Jain vada pav» не содержат лук, чеснок и картофель. В штате Гуджарат получил распространение рецепт с необжаренным картофелем, носящий название «бомбейский вада пав».

Вада пав готовят как в крупных сетях закусочных быстрого питания, так и многочисленные уличные торговцы. Бытописатель Мумбаи (англ.) ( в своей книге Maximum City называет Бомбей-Мумбаи «городом едоков вада пав».

Ссылки