Маринованные томаты — консервированные помидоры , в состав которых обязательно входит уксусная кислота .

Маринование

Для маринования употребляют томаты средних и мелких размеров с плотной мякотью и толстой кожицей. К таким относятся, в частности, сорта Гумберт, Сан-Марцано и другие мелкоплодные сорта томатов. Перед маринованием плоды сортируют по размерам и степени зрелости, отбраковывая перезревшие, мягкие, подмороженные, заболевшие томаты. Затем удаляется плодоножка . Томаты промывают в холодной воде и плотно укладывают в стеклянные банки. Заливку наливают таким образом, чтобы она покрывала плоды. Пряности добавляют непосредственно в тару, в которой производится маринование, или в маринадную заливу.

Согласно российскому ГОСТ, маринованные томаты должны храниться при температуре от 0˚С до 25˚С градусов не более двух лет. Плоды в банке должны быть одного размера и цвета. Заливка должна быть прозрачной.

Полезные свойства

Маринованные томаты — низкокалорийный продукт, их пищевая энергетическая ценность 15 ккал . Пищевая ценность на 100 г : белки — 1,7 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 1,8 г, пищевые волокна 0,9 г, органические кислоты 1,6 г, вода 92,8 г, моно- и дисахариды 1,6 г, зола 3,1 г. Плоды томатов содержат многие полезные органические кислоты, витамины В2, В3, В6, В9, С, К и РР, 2—3 % сахаров, ферменты, соли (особенно калия, фосфора и железа), органические кислоты (лимонную, яблочную, винную, янтарную и щавелевую), а также высокомолекулярные жирные кислоты.

Противопоказания

Маринованные томаты противопоказаны при аллергиях , жёлчнокаменной болезни . Также они могут вызвать спазмы желчного пузыря. При консервировании томатов всегда используется соль, поэтому маринованные помидоры не рекомендуется есть при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы.

Примечания

Литература

• Томаты маринованные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1960. — Т. VIII. — Стб. 891—892.
• Разумов А. А. Консервирование фруктов и овощей в домашних условиях//Консервы из томатов (помидоров) — Ташкент: Узбекистан, 1966.