Interested Article - Рас (сыр)

Рас ( масри جبنة رومى Gebna Rūmi ) — один из основных египетских сортов сыра , самый популярный в Египте твёрдый сыр . Имеет резкий запах , солоноватый вкус различной степени (в зависимости от выдержки) .

Происходит от греческого сыра Кефалотири . Принадлежит к тому же семейству, что и Манчего , Идиасабаль или Пекорино Романо . Изготавливается из натурального коровьего молока или смеси коровьего с буйволиным . Закваска не используется . Может добавляться чёрный перец . Готовый продукт выпускается в виде диска массой 10 кг либо в ломтиках, расфасованных в вакуумной упаковке. При жарке смягчается и выделяет немного масла, но сохраняет свою форму . Пищевая ценность — 353 ккал на 100 г, жирность — 28 % .

Через 3—4 месяца годится для нарезки. Приблизительно через 3 года достигает средней степени созревания, через 8—12 лет считается «старым». С возрастом становится более острым и рассыпчатым .

В порядке эксперимента при повышенной с 70 до 75 °C температуре пастеризации из молока пониженной с 4 % до 2 % жирности вырабатывался сыр приемлемого качества. Добавление ультрафильтрата обезжиренного молока повышало содержание белка при снижении количества жира и влаги, что делало консистенцию сыра более твёрдой .

Для подавления роста плесневых грибов Аспергилл ( Aspergillus ochraceus ) и биосинтеза охратоксина при созревании сыра используется прополис .

Примечания

  1. , p. 431.
  2. . iFood.tv. Дата обращения: 26 декабря 2014. 26 декабря 2014 года.
  3. , p. 11.
  4. . Clovegarden. Дата обращения: 26 декабря 2014. 26 декабря 2014 года.
  5. , p. 143.
  6. . MyFitnessPal, Inc (2012). Дата обращения: 25 декабря 2014. 12 апреля 2019 года.
  7. от 25 декабря 2014 на Wayback Machine Всё о технологии молока.
  8. // «Её величество пчела» : международный пчеловодческий журнал. — 2013. — № 3 . — С. 23 . 25 декабря 2014 года.

Литература

Источник —

Same as Рас (сыр)