Interested Article - Бамия (блюдо)

Ба́мия ( араб. بامية ‎) — тушеное горячее блюдо, очень распространенное на Ближнем Востоке , в Анатолии и Греции . Главным ингредиентом этого блюда является растение Abelmoschus esculentus, также называемое бамией . Для приготовления бамьи обычно используют баранину , помидоры или томатный соус , лук, чеснок, кинзу (кориандр), растительное масло, кардамон и специи .

Региональные особенности

В Турции бамия — анатолийское стью , которое имеет кисло-сладкий вкус . Готовится с использованием собственно бамии, лимонного сока, оливкового масла, сахара, соли и перца . Турецкую бамию иногда подают в качестве нейтрализатора вкуса предыдущего блюда на застольях.

В Египте обычно используют сухожилия баранины, которые могут выдерживать длительное время варки . Таалея, египетский чесночный соус, используется в качестве ингредиента для придания аромата бамии .

В Иране бамию подают как хореш вместе с рисом, популярное блюдо в южных провинциях.

В Израиле в тушёнку иногда включают киббех , вместо классического блюда бамия из мяса или рыбы, которое называют «кубба би бамия».

См. также

Примечания

Webb, L.S. / L.S. Webb, L.G. Roten. — ABC-CLIO, 2009. — P. 286–287. — ISBN 978-0-313-37559-0 .
Kopka, D. . — Lorenz Educational Press, 2011. — P. 70. — ISBN 978-0-7877-8716-5 .
Claudia Roden, A New Book of Middle Eastern Food , p. 248
↑ Basan, G. / G. Basan, J. Basan. — Hippocrene Books, 2007. — P. 225. — ISBN 978-0-7818-1190-3 .
↑ Smith, A. . — OUP USA, 2013. — P. 678. — ISBN 978-0-19-973496-2 .
. Volume 113 36. Statesman and Nation Publishing Company (1987).