Шакшу́ка ( араб. شكشوكة ‎; ивр. שקשוקה ‎) — блюдо из яиц , жареных в соусе из помидоров , острого перца, лука и приправ , входит в кухню большинства арабских стран и кухню Израиля .

Подаётся на завтрак с хлебом или питой . Согласно Джоане Нейтан, шакшуку придумали в магрибских владениях Османской империи в середине XVI века после того, как помидоры были впервые завезены на территорию государства испанским конкистадором Эрнаном Кортесом в рамках Колумбова обмена .

Следует отличать это блюдо от одноименного блюда турецкой кухни ( ), а также от созвучного блюда алжирской кухни .

История

Происхождение блюда остается предметом разногласий. Существует различные точки зрения о ливийском, марокканском, тунисском, турецком, алжирском и йеменском происхождении . Помидоры и перец – ингредиенты Нового Света , которые стали повседневными только в более поздние века после Колумбова обмена.

Блюдо попало в израильскую кухню вместе с еврейскими выходцами из стран Магриба ( Марокко , Алжир , Ливия , Тунис, Мавритания ) в 1950—1950 годах, привезшими его в Израиль, однако популярным в меню оно стало только лишь в 1990-х годах . Вскоре шакшука обжилась, став, наравне с фалафелем и хумусом , любимым национальным блюдом . Его нынешняя популярность в Израиле во многом связана с Бино Габсо, сыном еврейских эмигрантов из Триполи, который в 1991 году унаследовал ресторан своего отца в Яффо и изменил его название на «Доктор Шакшука» . С тех пор это блюдо стало популярным во всем мире, и этой тенденции, возможно, отчасти способствовала кулинарная книга 2012 года по иерусалимской кухне, написанная еврейским израильским шеф-поваром Йотамом Оттоленги и его палестинским деловым партнером Сами Тамими . Израильский кулинар Гил Ховав приписывает международную популярность таких блюд, как шакшука, книге Оттоленги и Тамими. Некоторые обвинили Израиль в культурной апроприации , от чего шеф-повар Михаил Соломонов отмахнулся: «Забавно, потому что это блюдо действительно появилось из ниоткуда. Сказать, что это блюдо присвоенное — будет не только неточно, но и просто лень. Настоящая причина того, что все в этом регионе готовят так, как они готовят, — это османы » .

Основа шакшуки без яиц называется матбуха .

Разновидности

Менемен — турецкая разновидность шакшуки. Некоторые варианты шакшуки могут быть приготовлены с фаршем из баранины , специями, йогуртом и свежей зеленью . Другие могут включать солёный сыр, такой как фета . Приправы могут включать молотый кориандр , тмин , перец и кайенский перец . Тунисские повара могут добавлять в блюдо картофель , бобы , артишоки или кабачки . Североафриканское блюдо матбуха может быть использовано в качестве основы для шакшуки .

См. также

• Яичница

Примечания