Interested Article - Лапша

Изготовление домашней лапши с помощью лапшерезки

Лапша́ — макаронное изделие лентообразной формы . Близкие по форме итальянские типы пасты — лингвини и фетучини .

Тесто изготавливается из различных типов муки , замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок («яичная лапша»). Затем тесто раскатывают в пласт и нарезают на полоски, затем отваривают .

В быту изготавливается путём нарезки (вручную или на лапшерезке) раскатанного теста на узкие полоски. Однако, для, например, лагмана тесто не раскатывается, а вытягивается.

При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы , сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом .

Готовят лапшу, как правило, путём варки в воде или бульоне. Также в киргизской кухне существует способ приготовления лапши на пару - кургак кесме ("сухая лапша").

Единственная неплоская разновидность, за которой устоялось разговорное название лапша — лапша быстрого приготовления , не требующая варки.

Самая древняя в мире лапша — китайская .

Слово «лапша» заимствовано из татарского и уйгурского языков: lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне», или из чуваш. läškä .

Переносные значения

Лапша — жаргонное название однопарного телефонного провода вроде ТРП или ТРВ (телефонный распределительный провод).
Лапша — простак. «Эх ты, лапша!»
« Вешать лапшу на уши » означает говорить неправду или вводить в заблуждение.

См. также

Лапша быстрого приготовления

Примечания

// Большая российская энциклопедия. Том 18. — М. , 2011. — С. 510.
Лапша // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М. : Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 318. — 772 с.
// Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
Макаронные изделия // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 270—276. — 588 с.
// = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва . — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс , 1986. — Т. II : Е — Муж.
. Дата обращения: 2 ноября 2011. 28 октября 2011 года.

Литература

Лапша // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 999—1000. — 569 с.