Гадо́-гадо́ ( индон. gado-gado ) — блюдо индонезийской кухни . Представляет собой смесь различных варёных либо сырых овощей и некоторых других продуктов, залитую арахисовым соусом . Популярно в различных частях страны, прежде всего, на Яве . Имеет множество вариаций, в частности, региональных.

Происхождение и распространение

Гадо-гадо считается исконным яванским блюдом, традиционным и для западной, и для восточной части острова. Имеет множество местных вариаций, обусловленных большей или меньшей доступностью тех или иных ингредиентов в различных регионах . Во второй половине XX века гадо-гадо распространилось в других частях Индонезии , где по-прежнему чаще всего воспринимается как яванское или джакартское кушанье, и, в меньшей степени, в сопредельных странах — Малайзии , Сингапуре , а также в Нидерландах , бывшей метрополии Индонезии, где является одним из наиболее популярных блюд этнических индонезийских ресторанов .

Приготовление и разновидности

Гадо-гадо фактически представляет собой аналог европейского салата — его ингредиенты могут быть в той же степени разнообразны. Объединяющим элементом для всех вариаций блюда является арахисовый соус , которым оно обильно заправляется. Кроме того, для гадо-гадо характерна овощная основа. Наиболее распространёнными добавками к овощам являются варёные яйца , тофу , темпе и крупук . Гадо-гадо с добавками рыбы или мяса являются достаточно редкими исключениями .

Такие растительные продукты, как картофель , батат , маниок , кукуруза , кабачки , баклажаны , фасоль , употребяляются в гадо-гадо в варёном виде. Морковь , различные виды капусты , шпинат , репчатый лук , молодые ростки сои и бамбука могут использоваться как в варёном, так и в сыром виде. Помидоры , огурцы , листовой салат и различная зелень обычно нарезаются в сыром виде. Тофу и темпе используются как в натуральном, так и в обжаренном виде. Все продукты нарезаются, как правило, довольно крупно — значительно крупнее, чем в европейском салате .

Арахисовый соус, которым заправляется гадо-гадо, имеет несколько вариаций, однако основой его неизменно служит измельчённый арахис, жаренный в арахисовом масле . При жарке в арахисовую массу добавляется соевый соус либо кокосовое молоко , сок лайма или лимона , часто кокосовый сахар , чеснок , красный перец и другие специи , иногда измельчённый репчатый лук. В готовом виде соус представляет собой достаточно густую жидкость, имеющую различные оттенки коричневого цвета. Традиционно арахисовый соус готовится непосредственно перед его использованием, однако в настоящее время как в домашних условиях, так и в учреждениях общепита гадо-гадо часто заправляется заливкой, приготовленной впрок, либо готовым соусом промышленного производства .

Уже смешанное и залитое соусом гадо-гадо очень часто посыпается крупуком различных видов, в частности, , приготовляемым с добавлением растёртого либо дроблёного арахиса, или , приготовляемым из растёртых жареных плодов мелинджо , а также жареными стружками репчатого лука .

«Салатная» композиция и заправка арахисовым соусом роднят гадо-гадо с другим популярным блюдом индонезийской кухни — кетопраком . Однако разница между ними достаточно существенна: если основу гадо-гадо всегда составляют овощи, то в кетопрак они добавляются лишь в небольших количествах, и то не всегда. Основными ингредиентами кетопрака являются рисовая лапша, тофу и проростки сои: первая никогда не используется в гадо-гадо, а два вторых — лишь в некоторых разновидностях этого кушанья .

Гадо-гадо обычно служит самостоятельным блюдом. Иногда вместе с ним на тарелке подается рыба, кусочки курятины или мяса — в этом случае оно фактически превращается в гарнир . Это блюдо пользуется широкой популярностью, прежде всего, в связи с его дешевизной. Оно, как правило, присутствуют в меню индонезийских ресторанов и харчевен, специализирующихся на национальной кухне, а также часто продаётся с тележек уличными разносчиками .

Гадо-гадо в популярной индонезийской культуре

Из-за разнородности компонентов блюда слово «гадо-гадо» приобрело в индонезийском языке устойчивое переносное значение: всякая всячина, мешанина, ассорти — подобно тому, как в русском языке сходное значение приобрело слово « винегрет » . Этим названием часто озаглавливаются газетные рубрики «всякой всячины». «Музыкальным гадо-гадо» называется попурри . «Языком гадо-гадо» часто называют индонезийский язык, обильно насыщенный заимствованиями из одного или нескольких местных языков страны — распространённое явление для многих полиэтнических регионов Индонезии .

Галерея

• 
  Гадо-гадо из огурцов, зелёной фасоли, салата и яиц, посыпанное крупуком
• 
  Гадо-гадо, посыпанное ореховым крупуком — эмпингом
• 
  Вариант гадо-гадо, принятый у минангкабау
• 
  Гадо-гадо с ещё не смешанными ингредиентами

Примечания

Литература

• Heinz von Holzen, Lother Arsana. Authentic Recipes from Indonesia. — Singapore: Turtle Publishing, 2013. — 113 p. — ISBN 978-0794-603-205 .
• Badiatul Muclisin Asti, Laela Nurisysyafa'ah. Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang sampai Merauke. — Yogyakarta: MedPress, 2009. — 344 p. — ISBN 979-788-072-9 .
• Charmaine Solomon. The Complete Asian Cookbook. — North Clarendon: Tuttle Publishing, 1992. — 517 p. — ISBN 0-8048-3757-0 .
• Р. Н. Коригодский, О. Н. Кондрашкин, Б. И. Зиновьев, В. Н. Лощагин. Большой индонезийско-русский словарь. — М. , 1990. — Т. 1.