Тайский карри — название блюд в тайской кухни из различных типов пасты карри; этот термин также может относиться и к самим пастам. Тайское блюдо из карри готовят из пасты карри , кокосового молока или воды, мяса, морепродуктов, овощей или фруктов и трав. Карри в таиландской кухне отличаются от карри в индийской кухне тем, что в тайской используют свежие ингредиенты: травы и ароматические листья.

Ингредиенты для пасты карри

Тайский карри всегда готовят с добавлением пасты карри. В эту пасту входят следующие ингредиенты:

• креветочная паста
• перец чили
• лук или лук-шалот
• чеснок
• лимонное сорго
• калган
• корень петрушки

Приготовление

Карри бывают разных видов. В зависимости от типа карри в пасту могут быть добавлены куркума , перец, семена кориандра , стручки кардамона и тмин , или даже рыба. В давние времена, согласно тайской традиции все ингредиенты измельчали с помощью ступки и пестика, современные тайцы пользуются миксером или блендером , некоторые всё же предпочитают старый способ. Сначала обжаривают пасту в масле, и только потом добавляют в блюдо остальные ингредиенты. Из-за того, что масло достигает более высоких температур, чем кипящая вода, этот метод высвобождает некоторые ароматы из специй, чего нельзя бы было достигнуть с помощью только одного кипячения.

Ссылки