Балокумья ( алб. ballokumja ) или балакумья ( алб. ballakumja ) — печенье из кукурузной муки , блюдо албанской кухни , возникшее в Эльбасане , но в настоящее время популярное во всей Албании , а также среди албанцев Косово и Северной Македонии . Традиционно его готовят 14 марта — на языческий праздник возрождения природы Dita e Verës (с алб. — «День лета») , который первоначально праздновали только в Эльбасане, а с 2004 года отмечают в Албании как государственный праздник .

Этимология

Албанская традиция связывает появление названия «балокумья» с османским правителем, управлявшим Эльбасаном в XVI веке. Впервые попробовав кукурузное печенье, он воскликнул: « Është ba si llokume! » (с алб. — «Вкусно, как рахат-лукум!») При стяжении этой фразы возникло современное слово ballokumja .

Балокумью также называют kulaç me finj (с алб. — «печенье из щёлока»), так как в тесто по традиции добавляют немного настоя древесной золы ( finj ), отфильтрованного через марлю (в настоящее время его часто заменяют таким же количеством молока ).

Рецепт

Основные ингредиенты балокумьи — кукурузная мука, сливочное масло (традиционно из козьего молока ), сахар и яйца . Тесто замешивают в медном тазу деревянной ложкой , так как считается, что из-за высокой теплопроводности меди это может положительно повлиять на консистенцию . Замешивать тесто нужно энергично, поэтому часто это делают мужчины . Выпекать балокумью следует в дровяной печи .

На праздник Dita e Verës жители Эльбасана часто отправляют балокумью по почте родственникам и друзьям, живущим в других городах .

Примечания