Краковский бублик ( польск. obwarzanek krakowski или obarzanek krakowski ) — выпечка в форме кольца, характерная для польской кухни . Традиционная уличная еда в Кракове .

Этимология

Польское слово obwarzanek (также встречается написание obarzanek ) производно от глагола obwarzać (с польск. — «обваривать», «обдавать кипятком») и, таким образом, исторически родственно русскому слову « баранка » .

Рецепт

Краковский бублик имеет форму овала или круга с отверстием посередине и состоит из двух или трёх полосок дрожжевого теста , скрученных в спираль. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Традиционный краковский бублик имеет диаметр 12—17 сантиметров и толщину 2—4 сантиметра и весит 80—120 граммов. Поверхность бублика может быть гладкой или слегка шероховатой.

Бублики посыпают различными ингредиентами — такими как зелень , паприка , сыр , лук , семена мака , кунжута , тмина , льна .

Краковские бублики обычно продают без упаковки, так как если упаковать бублик до полного охлаждения, он перестаёт быть хрустящим .

История

Первое дошедшее до нас упоминание о краковских бубликах относится к правлению короля Владислава II Ягелло (Ягайло) и королевы Ядвиги . В придворных записях от 2 марта 1394 года сказано: « Dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz » (с польск. — «Для королевы на бублики 1 грош»). При этом использовано как польское слово obrzanky , так и латинское circuli .

В 1496 году король Ян I Ольбрахт предоставил гильдии пекарей Кракова монополию на выпечку белого хлеба, включая и бублики. Эта монополия действовала вплоть до правления Яна III Собеского . В 1611 году был урегулирован порядок продажи бубликов в черте города .

22 января 1802 года был издан указ, согласно которому любому пекарю разрешалось печь бублики, если наступала его очередь среди тех пекарей, кому это было разрешено. Пекарей, имеющих право печь бублики, выбирали с помощью жребия . Вероятно, обычай жеребьёвки был прекращён в 1849 году .

Ларьки, продававшие бублики, открывались до шести часов утра. Качество и свежесть выпечки контролировала гильдия. Также вплоть до 1950-х годов бублики продавали непосредственно из плетёных корзин .

В наши дни за сутки в Кракове продают около 150 000 бубликов .

Примечания

1. (польск.) . Słownik języka polskiego PWN . Дата обращения: 3 апреля 2020. 15 августа 2021 года.
2. Maria Balinska. The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread (англ.) . — Yale University Press, 2008. — P. 15. — ISBN 978-0-300-11229-0 .
3. (рус.) . Сборник энциклопедий и словарей русского языка . Дата обращения: 3 апреля 2020. 14 января 2020 года.
4. ↑ (англ.) . EUR-Lex (16 февраля 2010). Дата обращения: 3 апреля 2020. 11 марта 2020 года.
5. Maria Dembińska. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past (англ.) / William Woys Weaver. — Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1999. — P. 115. — ISBN 0-8122-3224-0 .