Веращака ^{[ источник не указан 579 дней ]} ( верещака , белор. верашчака , веращака , мачанка ) — традиционное белорусское , польское и литовское блюдо, известное с середины XVIII века. В настоящее время блюдо распространено по всей Белоруссии под названием мачанка . Похоже на мачанку ^{[ источник не указан 580 дней ]} в белорусской и украинской кухне .

История

По словам польского писателя и поэта, географа и этнографа Винценти Поля , название блюда происходит от имени повара Верещаки, работавшего при дворе короля Августа III в Варшаве . Он был автор особого способа подачи колбасы: колбасу, которую нарезали на тарелку, переводили на кусочки сала и поливали острым соусом. Есть нужно было ложкой.

В классической польской кухне верещак, или колбаса по-старопольски, делается из белой колбасы , сваренной в пиве с водой, затем измельченной на кусочки. Тушенной в густом кисломолочном луковом соусе .

Вскоре верещак вышел за пределы королевского двора и претерпел ряд изменений в разных местах и ​​социальных слоях Польши и ВКЛ . Например, в конце XVIII века в Несвиже посетителей бернардинского монастыря угощали «верещаком, с приготовленным соусом». По одному из вариантов верещака представляла собой густой суп с колбасой, солёной или копчёной гусиной грудинкой и ячневой кашей. Блюда схожих рецептов с местными отличиями известны повсюду. В Беларуси называют верещаком, чаще мачанкой : поджаренные кусочки сала, сосиски, свиные ребрышки со специями заправленные мукой и тушенные в духовке. В Литве и на северо-западе Беларуси тушат подливку на свекольном квасе. Едят как соус для блинов. В Украине верещака — свинина тушёная в свекольном квасе .

Народная этимология получила свое название от шипения, которое исходит от колбасы во время приготовления .

Одна из возможных дополнительных причин распространения своеобразного «культа Верещака» в XIX веке была Марила Веращака, любовница Адама Мицкевича .

См. также

Примечания

Источники

• Белы А. Верашачка // Праект "Наша ежа"