Interested Article - Веращака
- 2020-03-13
- 1
Веращака [ источник не указан 579 дней ] ( верещака , белор. верашчака , веращака , мачанка ) — традиционное белорусское , польское и литовское блюдо, известное с середины XVIII века. В настоящее время блюдо распространено по всей Белоруссии под названием мачанка . Похоже на мачанку [ источник не указан 580 дней ] в белорусской и украинской кухне .
История
По словам польского писателя и поэта, географа и этнографа Винценти Поля , название блюда происходит от имени повара Верещаки, работавшего при дворе короля Августа III в Варшаве . Он был автор особого способа подачи колбасы: колбасу, которую нарезали на тарелку, переводили на кусочки сала и поливали острым соусом. Есть нужно было ложкой.
В классической польской кухне верещак, или колбаса по-старопольски, делается из белой колбасы , сваренной в пиве с водой, затем измельченной на кусочки. Тушенной в густом кисломолочном луковом соусе .
Вскоре верещак вышел за пределы королевского двора и претерпел ряд изменений в разных местах и социальных слоях Польши и ВКЛ . Например, в конце XVIII века в Несвиже посетителей бернардинского монастыря угощали «верещаком, с приготовленным соусом». По одному из вариантов верещака представляла собой густой суп с колбасой, солёной или копчёной гусиной грудинкой и ячневой кашей. Блюда схожих рецептов с местными отличиями известны повсюду. В Беларуси называют верещаком, чаще мачанкой : поджаренные кусочки сала, сосиски, свиные ребрышки со специями заправленные мукой и тушенные в духовке. В Литве и на северо-западе Беларуси тушат подливку на свекольном квасе. Едят как соус для блинов. В Украине верещака — свинина тушёная в свекольном квасе .
Народная этимология получила свое название от шипения, которое исходит от колбасы во время приготовления .
Одна из возможных дополнительных причин распространения своеобразного «культа Верещака» в XIX веке была Марила Веращака, любовница Адама Мицкевича .
См. также
Примечания
- Вештарт Г. Ф. Верашчака // Этнаграфія Беларусi. Энцыклапедыя / Рэдкал.: І. П. Шамякін (гал. рэд.) і інш. — Мн. : БелСЭ, 1989. — С. 106—107 . — ISBN 5-85700-014-9 . (белор.)
- ↑ . Дата обращения: 19 июля 2021. 19 июля 2021 года.
- ↑ Верашчака (белор.) // Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш.. — Мн. : БелЭн , 1997. — Т. 4 . — С. 99 . — ISBN 985-11-0251-2 .
- Wincenty Pol. . — 1857. . Дата обращения: 19 июля 2021. Архивировано 19 июля 2021 года.
- Anna Werner, Marcin Jendrzejczak, Piotr Bikont. (18 февраля 2009). Дата обращения: 19 июля 2021. 20 июля 2021 года.
- . Дата обращения: 19 июля 2021. 19 июля 2021 года.
Источники
- Белы А. Верашачка // Праект "Наша ежа"
- 2020-03-13
- 1