Каче́лос ( исп. cachelos , от исп. cacho — «кусок») — традиционный гарнир в галисийской кухне к мясным и рыбным блюдам , , чищеный и в кожуре , целиком и нарезанный кусками, приготовленный в подсоленной воде.

Со слов испанского кулинарного писателя начала XX века , рецепт качелос чрезвычайно прост: картофелины разрезают пополам или кладут целиком в глиняный горшок, наполняют водой наполовину, солят и ставят на огонь. Когда картофель будет наполовину готов, воду сливают и доводят его до готовности в печи. Процесс приготовления тем самым близок к канарским папас арругадас .

Наиболее типичная подача качелос — к жаренным на углях сардинам . Качелос сервируют к осьминогу по-галисийски , и это главное его отличие от осьминога по-ярмарочному. На галисийских ярмарках картофель варят в бульоне из-под осьминога .

Примечания