Берлинский пончик ( нем. Berliner Pfannkuchen — букв. «берлинский сковородный пирог, берлинский блинчик», также берли́нер нем. Berliner ) — популярный в Германии и Австрии обжаренный в масле пончик среднего размера из сладкого дрожжевого теста с начинкой из конфитюра (обычно клубничного или сливового) или, реже, крема . Встречаются региональные варианты: в Швабии и Франконии — с пастой из шиповника , в Баварии , Австрии и Южном Тироле — с абрикосовым джемом . В северных землях Германии встречается берлинер с заварным или ванильным кремом . Именно такой пончик называется берлинером в США, где он очень популярен.

Сверху берлинский пончик посыпан сахарной пудрой или полит сахарной глазурью . Берлинский пончик в Германии является традиционным угощением в новогоднее время и на карнавал , когда для розыгрыша в начинке можно обнаружить горчицу , карри , соевый соус , соус чили и даже вату .

По легенде берлинский пончик был изобретён в 1756 году неким берлинским кондитером, мечтавшим служить в артиллерии Фридриха Великого . Хотя кондитер не сумел проявить себя должным образом на военном поприще, он был оставлен при полку полевым пекарем. В благодарность за это «артиллерийский пекарь» в отсутствие печи придумал жарить круглые пушечные ядра из дрожжевого теста в масле на открытом огне . Пончики получили распространение в Берлине , где продавались с лотков. Когда и кем было придумано начинять берлинские пончики конфитюром, неизвестно.

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BERLINER PFANNKUCHEN БЕРЛИНСКИЙ ПОНЧИК // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 99. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Берлинские пончики // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 293. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб. : Издательство «Лань», 2017. — С. 185. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1 .
• Lothar Bendel. Berliner // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House , 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420 .
• Erhard Gorys . Berliner Pfannkuchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 58. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Alfons Schuhbeck . Berliner Pfannkuchen // . — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 241. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
• Sinclair C. G. Berliner // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 63. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• от 17 октября 2016 на Wayback Machine