Сапера́ви ( груз. საფერავი , буквально «оцветитель, придающий цвет») — технический (винный) сорт чёрного винограда позднего созревания, происходящий из Кахетии . Наиболее распространённый сорт чёрного технического винограда на территории Грузии , России и ряда других республик бывшего СССР . Используется для производства красных вин — как сортовых, так и купажных .

Особенность саперави в том, что благодаря высокому содержанию антоцианов окрашена не только кожица, но и мякоть ягод. Соответственно, саперави (в отличие от подавляющего большинства сортов чёрного технического винограда) даёт окрашенный сок. Это один из немногих , из которых вырабатываются моносортовые вина .

Описание сорта

Лист средней величины, округлый или яйцевидный, 3-, 5-лопастный или почти цельный с приподнятыми краями. Черешковая выемка открытая, сводчатая или лировидная. Опушение нижней поверхности виноградного листа густое, паутинистое. Цветок обоеполый . Гроздь средней величины, ширококоническая, ветвистая, рыхлая, ножка грозди до 4,5 см, травянистая .

Саперави хорошо растёт и плодоносит на разных типах почв . Сорт относительно холодоустойчив, хотя зимостойкость его ниже, чем у белого винограда ркацители . Засухоустойчивость сравнительно высокая. Устойчивость Саперави к мильдью и оидиуму слабая, в дождливую погоду ягоды поражаются серой гнилью . Менее других сортов винограда повреждается гроздевой листовёрткой.

Ягода средней величины, овальная, тёмно-синяя, с густым восковым налётом, мякоть сочная, кожица тонкая, прочная. Сок слабо окрашен , что исключает выработку из саперави белых вин .

Распространение и применение

В Грузии считается, что самый ароматный саперави происходит из региона Рача-Лечхуми . Ароматика грузинских вин из саперави варьируется от «черносливово-перечной основательности Кварели до элегантной малины Напареули и засахаренных фиалок » . За пределами Грузии сорт широко культивируется в России , Болгарии , Армении , Молдавии , Румынии , Украине , Азербайджане . Изредка встречается также в Узбекистане , Австралии , американском штате Нью-Йорк .

Служит основой для столовых, десертных и креплёных вин, которые пригодны для долгого (до 30 лет) хранения, хотя на родине саперави выдержка старше 12 лет почти не практикуется . Ввиду высокого содержания в сортовых винах алкоголя, а также их кислотности (особенно выраженной, когда виноград выращен в недостаточно жарком климате ) виноматериалы из саперави часто смешивают с виноматериалами, полученными из других сортов (см. купажирование ).

Саперави часто даёт не только кисловатые, но и груботанинные вина, во избежание чего необходима малолактическая обработка виноматериалов , которая при высоком уровне алкоголя затруднительна . Бытует мнение, что саперави относится к «капризным» сортам, из которых непросто получить хорошее вино . В частности, для сбора урожая важно точно выбрать момент зрелости ягод — иначе в вине выступят либо зелёные, либо «уваренные» тона.

Из саперави производятся многие из самых распространённых красных вин Грузии — как сухие ( Мукузани , Напареули ), так и полусладкие ( Киндзмараули , Ахашени ). Также виноматериалы из саперави входят в состав купажных вин Апсны (Абхазия) и Негру де Пуркарь (Молдавия). У сортовых вин густой бордовый цвет , не пропускающий лучи солнца .

Потомки

Саперави успешно привлекался для генетической селекции в странах бывшего СССР, Румынии и Германии. В Рейнгау с ним работал доктор . В Крыму из Саперави были выведены новые сорта — Бастардо Магарачский , , Изобильный, Джалита, в Новочеркасске — Саперави северный . Последний обладает особенно сильной морозоустойчивостью , без труда переносит засушливые периоды, но быстро чахнет при воздействии частых дождей.

Существует также вариация саперави под названием будешури (будешурисебури) с тонкокожими ягодами продолговатой формы, которые созревают раньше, чем обычный саперави, и считаются более ароматными .

См. также

• Ркацители — самый распространённый технический сорт белого винограда на территории бывшего СССР
• Пиросмани — полусухое грузинское вино на основе саперави

Примечания

Ссылки

• в Викисловаре