Кизлярка — виноградная водка. Название происходит от города Кизляра (север современного Дагестана ). Крепость — 40-45 %. Производством напитка занимается Кизлярский коньячный завод .

Характеристики

Кизлярка настаивается в дубовых бочках и затем приобретает жёлтый оттенок . Крепость напитка составляет 40-45 % . По способу производству Кизлярка схожа с самогоном . Спирт, путём дистилляции виноградного сусла , выдерживается в бочках до полутора лет, после чего в него добавляют сахарный сироп . Перед разливом в бутылки, в него добавляют воду и доводят до 40 % крепости. Различают три вида кизлярки по сроку выдержки (оригинальную, традиционную и выдержанную). 1) «Оригинальная» — напиток без выдержки и крепостью 40 % об.; 2) «Традиционную» — выдержка 7 месяцев и 40 % об.; 3) «Выдержанная» — выдержка 18 месяцев и крепость 45 % об. .

История

Считается, что данный напиток производят в Кизляре с 1657 года. С 1731 года фруктовая водка изготовленная в России именуется как кизлярская водка или кизлярка . Рецепт производства водки из виноградного спирта был привезён из Франции . Началу производства Кизлярки послужила необходимость его крепления в связи с изготовлением некачественных вин и проблем с их продажей . Так возникла перекурка виноградного спирта кустарным способом . Для этого использовался сорт алый терский , который давал вино низкого качества .

По мнению директора вино-коньячного завода П. Н. Суровикина, кизлярка появилась в результате большого производства виноградного спирта в период с 1810 по 1815 год. В результате Отечественной войны 1812 года , указывает Суровикин, был запрещён ввоз зарубежных вин и кизлярская водка стала популярна на внутреннем рынке . Популярность кизлярки также объясняется её дешевизной по сравнению с зарубежными аналогами того времени . А. Г. Аскеров указывает, что «из остатков виноградного сока», которые назывались , приготовлялась водка кизлярка. Из 10 бочек чапры выкуривалась 1 бочка кизлярки .

Устав о питейном сборе обложения (1816) уровнял хлебную виноградную водку и кизлярку, вследствие чего производство напитка перестало быть рентабельным. Уже в 1820 году императора Александр I издал «Положение о водках, производимых из русских виноградных вин и винограда в губерниях Астраханской и Кавказской», которое предполагало строгие меры за смешивание хлебной водки и других водок .

В 1828 году в Кизляре вместе с окрестностями на 86 виноградно-водочных и спиртокурительных заводов было произведено около 235 тысяч ведёр кизлярки на сумму в около в 2 млн рублей . В 1832 году в Кизляре произвели 120 тысяч вёдер виноградной водки . В 1830 году было произведено около 200 тысяч вёдер кизлярки . К 1840—1850 годам отмечается сокращение производства кизлярки вследствие и повышения цены на спирт .

Саломон А. Е. в труде «Основы виноделия» (1897) указывал: «Водка, получавшаяся в Кизляре чисто кустарным способом на огневых кубах при медленной гонке, обладала прекраснейшими качествами и пользовалась громкой известностью в Нижнем Новгороде и вообще в России, под именем „Кизлярки“, успешно конкурирую с французской водкой» . В « » от 1907 года отмечалась простота производства кизлярки: «Выкуривали водку в огненных аппаратах, а затем на продолжительное время выдерживали в дубовых бочках. Чем более её выдерживать, тем более она будет жёлтой, напоминать французский коньяк» .

В 1893 году на Всемирной выставке в Чикаго (США), кизлярка стала обладателем бронзовой медали и Почётного диплома Всемирной выставки .

В 1976 году Кизлярский коньячный завод восстановил рецепт Кизлярки и начал её промышленное производство .

В 2019 году водка «Кизлярка» оригинальная отмечена серебряной медалью Дегустационного конкурса «ПРОДЭКСПО» , а также серебряным дипломом выставки «Вина Чёрного моря 2019» .

В литературе

Кизлярка упоминается в повести Николая Лескова « Левша » под названием «кислярка»: « Платов ничего государю не ответил, только свой грабоватый нос в лохматую бурку спустил, а пришел в свою квартиру, велел денщику подать из погребца фляжку кавказской водки-кислярки, дерябнул хороший стакан, на дорожний складень богу помолился, буркой укрылся и захрапел так, что во всем доме англичанам никому спать нельзя было. » .

Русский поэт XIX века Аполлон Майков упоминает Кизлярку в своем письме (1856 г.) к своему другу писателю А. Ф. Писемскому, находившемуся в Астрахани: «Ну как-то тебе на юге? ….. Что твои болезни — ломоты, поносы, насморки всякого рода, ревматизмы, аневризмы холеры и холерины, сухотки, чахотки, водяные, спиртовые и пр. …Чай, лечишься кизляркой ? Универсальное лекарство.»

Примечания

Литература

• Л. В. Беловинский . Кизлярка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо, 2007. — С. 279. — 784 с.: — ил. с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Д. Ю. Пучков . . — СПб. : Питер , 2017. — С. 159. — 272 с. — ISBN 978-5-4461-0490-1 .

Ссылки

• Алексей Поздняков. (рус.) . Труд (21 апреля 2011). Дата обращения: 12 ноября 2018. 16 ноября 2018 года.
• (рус.) . АлкоФан (22 августа 2017). Дата обращения: 12 ноября 2018. 17 ноября 2018 года.