Слоуфу́д ( англ. slow «медленный» и food «пища») — движение, противостоящее системе быстрого питания, возникшее в Италии в 1986 году и затем распространившееся на многие другие страны. Ныне — часть всеобъемлющего медленного движения . В основе создания организации Slow Food лежало создание заведений общественного питания, не похожих на фастфуд , — предоставляющих более здоровое питание, а также сохраняющих традиции национальной и региональной кухонь, поддерживающих культуру традиционного застолья .

В 1989 году было официально создано одноимённое международное движение Slow Food . По состоянию на 2020 год, по данным , у Slow Food более 1.000.000 единомышленников и 100.000 членов объединённых в 1.500 первичных ячеек и 2.400 продовольственных сообществ в 160 странах.

Сегодня Слоу Фуд пропагандирует философию мира, в которой все люди имеют доступ к качественным продуктам питания и получают удовольствие от еды, которая полезна для них самих, выгодна для производителей и не приносит вреда планете.

Организация выступает против стандартизации вкусов и культур, против безудержной власти транснациональных корпораций в пищевой промышленности и агропромышленном комплексе. Её подход основан на концепции качества продуктов питания, который определён тремя взаимосвязанными принципами: вкусно, чисто и честно.

• Вкусно : свежие и ароматные сезонные продукты, которые приятны для органов чувств и являются частью местной культуры.
• Чисто : производство и потребление продуктов питания, которое не наносит вреда окружающей среде, благосостоянию животных и здоровью человека.
• Честно : доступные цены для потребителей, справедливая оплата и достойные условия труда для производителей.

В России с 2001 года было 24 местных отделения Slow Food: в Арзамасе, Вологде, Калининграде, Санкт-Петербурге, Суздале, Уфе, Мурманске, Азове, на Камчатке, Сахалине, в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии, два в Кемеровской области и 5 в Москве и Московской области и других городах.

В 2018 году подавляющее большинство местных организаций объединилось и создало Общероссийскую общественную организацию «Слоу Фуд в России» , получив право использовать торговую марку Slow Food ln Russia и открыв отделения в 46 регионах России от Азова до Камчатки.

Сельскохозяйственное и экономическое влияние

Одним из основных проектов по сохранению биоразнообразия планеты, реализуемых «Slow Food», является « Ковчег вкуса », представляющий собой электронный каталог пищевых продуктов, сортов растений, пород с/х животных находящихся под угрозой исчезновения . Slow Food находит уникальные, исчезающие продукты, способствует их возрождению и продвижению на мировой рынок. Например, в Италии, благодаря движению, удалось вернуть более 130 продуктов. Среди них чечевица из Абруццо , чёрный сельдерей Треви , лиловая спаржа из Альбенги , дикий сиенский кабан , которого теперь выращивают на фермах Тосканы .

В России на грани исчезновения 79 продуктов, пород, сортов, таких, как например: медовуха на березовом соке, владимирская вишня, павловская курица , бурятский крупный рогатый скот .

Программы

Slow Food Nation — это мероприятие, организованное Слоуфуд США, посвящённое медленной и устойчивой еде. В 2008 году Слоуфуд США провёл крупнейшую на сегодняшний день встречу под названием «Нация Слоуфуд» в Сан-Франциско. Фестиваль привлёк аудиторию, по оценкам, более 50 000 человек .

Слоуфуд помог построить сады на школьных дворах и оказал помощь в Луизиане после урагана Катрины , собрав около 50 000 долларов, чтобы помочь вновь открыть рестораны, фермерам пересадить растения, а креветочникам купить новое оборудование .

Великобритания

Помимо реализации национальных образовательных программ, таких как Слоуфуд Дети и Слоуфуд в кампусе , Национальный офис Слоуфуд в Великобритании координирует борьбу за сохранение британского кулинарного наследия через программы Chef Alliance и Forgotten Foods (UK Ark of Taste) . The Chef Alliance состоит из шеф-поваров, которые стремятся защитить находящиеся под угрозой исчезновения продукты Великобритании. Они занимаются приготовлением пищи с использованием забытых продуктов или продуктов, которые производятся в очень небольших масштабах .

Австралия

Австралийское движение направлено на повышение осведомлённости общества о ценности экологичных, чистых, местных продуктов от фермы до рынка. Кампания планирует включить в Ковчег Вкуса Слоуфуд International’s следующие австралийские продукты: лигурийский пчелиный мёд с острова Кенгуру , орех бунья, произрастающий в Квинсленде , колбасу из мяса кабана из Виктории и тасманийский мёд из кожевенного дерева .

См. также

• Медленное движение
• Медленный город
• Ковчег вкуса

Примечания

Литература

• Карл Оноре. Без суеты: Как перестать спешить и начать жить = In Praise Of Slow How A Worldwide Movement Is Challenging The Cult Of Speed. — М. : Альпина Паблишер , 2014. — 260 с. — ISBN 978-5-9614-4790-3 .

Ссылки

• « ». Лекция Надежды Ждановой в библиотеке им. Н. А. Некрасова