Терри́н ( фр. Terrine ) — блюдо из овощей , мяса или рыбы , нечто среднее между запеканкой и паштетом .

Компоненты

Террины приготавливают из мясного фарша , печени или рубленого филе красной и белой рыбы , запеченных в керамической форме с плотной крышкой (собственно, ), добавляя по желанию сливки , различные овощи, фисташки и пряности . Традиционно террины заливают ланспиком — желейной «рубашкой», защищающей блюдо от высыхания. В мясных терринах иногда вместо желе используют шпик , роль которого заключается всё в том же сохранении нежности, сочности блюда. Наряду с этим, существуют и сладкие десертные террины, в состав которых входят фрукты, ягоды, желатин, сливки, йогурт .

Приготовление

Продукты, которые используют для приготовления терринов, либо перемалывают в фарш, либо нарезают пластинками, либо сочетают оба способа. Подготовленные ингредиенты (иногда послойно) укладывают в керамическую форму с крышкой — «террин» — и запекают. Готовое блюдо подают охлажденным .

Существуют также террины холодного приготовления. Обычно это овощные или рыбные террины. Необходимо отваренные продукты измельчить выбранным способом, залить подготовленным желатином, перемешать, поместить в форму под крышку и подержать в холодильнике не менее 10 часов.

Примечания

Литература

• Террин из телячей печени // Французская кухня. — М. : Директ-Медиа, 2010. — Т. 4. — С. 18. — 72 с. — (Кухни народов мира).

Ссылки