Орехи (в кулинарии ) — сухие съедобные плоды или семена . Обычно имеет высокое содержание жира . Используются в самых разных съедобных целях, в том числе в выпечке, в качестве закусок (жареных или сырых) и в качестве ароматизатора. Помимо ботанических орехов , в кулинарии орехами считаются плоды и семена, которые имеют схожий вид и кулинарную роль . Кулинарные орехи делятся на плоды или семена в одной из четырёх категорий:

• Истинные, или ботанические орехи: сухие плоды с твердой скорлупой, которые не раскалываются при созревании для высвобождения семян;
• Семена костянок : семена, содержащиеся в косточке (или пирене), которая сама окружена мясистыми плодами (например, миндаль );
• Семена голосеменных : голые семена без оболочки (например, кедровые орехи );
• Семена покрытосеменных : семена, окруженные оболочкой, такой как стручок или плод (например, арахис ).

Орехи издавна используются в питании. Для многих коренных народов Америки самые разные орехи, включая жёлуди , семена американского бука и другие, служили основным источником крахмала и жира на протяжении тысяч лет . Точно так же широкий выбор орехов служил пищей для коренных австралийцев на протяжении многих веков . Другие кулинарные орехи, известные с древних времен, в наше время стали употребляться намного чаще. Самый яркий такой пример — арахис . Его использование было популяризировано работой Джорджа Вашингтона Карвера , который открыл и популяризировал множество применений арахиса после использования его растений для улучшения грунта на полях, используемых для выращивания хлопка .

Список орехов

Плоды растений из порядка Букоцветные ( Fagales )

Не все орехи, относящиеся к этому порядку, съедобны. К съедобным относятся плоды следующих семейств данного порядка:

• семейство Ореховые ( Juglandaceae )
  • орех грецкий ( Juglans regia )
  • орех чёрный ( Juglans nigra )
  • орех маньчжурский ( Juglans mandshurica ),
  • орех серый ( Juglans cinerea ),
  • пекан (орех-пекан, кария, гикори) ( Carya illinoensis )
  • ( )

Орехи из других порядков

Плоды, традиционно именуемые орехами, но в строго научном смысле орехами не являющиеся.

• семейство Розовые ( Rosaceae )
  • миндальный орех ( Amygdalus communis )
• семейство Осоковые ( Cyperaceae )
  • миндаль земляной, чуфа ( Cyperus esculentus )
• семейство Сумаховые ( Anacardiaceae )
  • кешью (кажу, акажу, анакардиум западный; Anacardium occidentale )
  • фисташка ( Pistacia )
• семейство Дербенниковые ( Lythraceae )
  • чилим , орех водяной, рогульник ( Trapa natans )
• семейство Бобовые ( Leguminosae )
  • арахис , или земляной орех ( Arachis spp)
  • пажитник сенной , фенугрек, шамбала ( Trigonella foenum-graecum )
• семейство Лецитисовые ( Lecythidaceae )
  • бразильский орех ( Bertholletia excelsa )
  • райский орех ( )
• семейство Протейные ( Proteaceae )
  • макадамия ( )
  • гевуина , чилийский лесной орех; ( Gevuina ) — (дерево — чилийская лещина )
• семейство Бурзеровые ( Burseraceae )
  • канариум филиппинский ( Canarium ovatum )
• семейство Комбретовые ( Combretaceae )
  • ( )
• семейство Мальвовые ( Malvaceae )
  • ( Pachira aquatica )
• семейство Молочайные ( Euphorbiaceae )
  • монгонго ( )
• семейство Пальмовые ( Arecaceae , или Palmae )
  • кокосовый орех — пальма кокосовая ( Cocos nucifera )
  • , мальдивский, королевский — сейшельская пальма ( Lodoicea maldivica )
• семейство Сосновые ( Pinaceae )
  • кедровые орешки — сибирский кедр , сосна кедровая сибирская ( Pinus sibirica )
  • , или пиниоли — пиния , итальянская сосна ( Pinus pinea ). Семена пиний — самые крупные у представителей семейства сосновые . 1 кг семян содержит 1500 штук. По вкусовым качествам превосходят кедровые орешки и широко используются в кондитерской промышленности. Пиния культивируется очень давно, ещё в начале I тысячелетия до нашей эры её выращивали этруски .

Примечания