Овощные растения — травянистые растения , дикорастущие или выращиваемые в культуре , какие-либо сочные части которых пригодны для употребления в пищу . Служат источником овощей , годных для потребления в сыром виде или используемых в кулинарии как важный ингредиент для приготовления многих блюд и соусов. Около половины известных овощных растений, которых насчитывается более 1200 видов , возделывают как овощные культуры , для чего служит отдельная отрасль сельского хозяйства — овощеводство . Другие овощные растения заготавливаются в качестве дикоросов . Овощные растения представлены 78 ботанических семействах, среди которых 19 являются однодольными растениями, а 59 двудольными.

Источником овощей могут служить самые различные части растений: плоды , листья , побеги , стебли , луковицы , корни ( корнеплоды ). Некоторые источники могут относить к овощным растениям и отдельные виды грибов, например шампиньоны . Как правило, к овощным не относят растения дающие ягоды, фрукты, орехи, зёрна, но могут включать бахчевые культуры из семейства тыквенных , такие как: арбуз , дыня , тыква .

В зависимости от части растения, используемого для заготовки в пищевых целях, овощные растения подразделяют:

• , или

В зависимости от длительности жизни овощные растения подразделяют на однолетние, двулетние и многолетние. Жизненный цикл однолетних растений от прорастания из семени до плодоношения завершается в течение одного вегетативного сезона, после чего растение полностью отмирает. У двулетних в течение первого года формируются органы, служащие источником овощей, а на второй год происходит вызревание семян. Многолетние овощные растения отличаются способностью к многократному плодоношению, могут служить источником продуктовых органов на протяжении нескольких лет.

Примерно 120 видов овощных растений, относящихся примерно к 55 овощным культурам, широко распространены в сельском хозяйстве и повсеместно культивируются. Всего в мире производится более 400 миллионов тон овощной продукции, среди которых лидирует томат , за ним следуют бахчевые культуры. Помимо широко известных и повсеместно возделываемых овощных культур существуют малоизвестные овощные растения, о которых известно только в отдельных локальных регионах, затрагивающих одну или две страны.

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• А. Н. Ипатьев. Овощные растения земного шара. — Минск: «Вышэйшая школа», 1966. — 384 с. — 3500 экз.
• Овощные растения // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.