Пирог волхвов ( фр. galette des rois , англ. king cake , нем. Dreikönigskuchen , нидерл. driekoningentaart ) — традиционный десерт , подаваемый в ряде стран на праздник Богоявления . Рецепты его приготовления разнятся в зависимости от страны; общим является то, что в пирог запекается сюрприз — боб, монетка или маленькая фигурка.

История происхождения

Традиция печь пирог волхвов на Богоявление (6 января в католических странах) восходит к XIII—XIV векам. В этот день католики вспоминают одно из важнейших событий в истории Нового Завета : поклонение волхвов младенцу Иисусу. Одной из наиболее ранних традиций, связанных с христианской символикой пирога волхвов, стала так называемая «доля Господа», или «доля Святой Девы»: пирог делился на столько человек, сколько присутствовали за столом, и ещё одна часть отдавалась первому встреченному бедному .

Традиция, весьма схожая с приготовлением пирога волхвов, существовала и в дохристианскую эпоху. Так, в Древнем Риме на праздник Сатурналий было принято запекать в пирог боб и тот, кому этот боб доставался, становился «королём дня» . Это означало, что он мог осуществлять любые свои желания; если речь шла о рабе, то он получал право отдавать приказания хозяину. Боб символизировал плодородие, в то время как сам пирог, круглый и румяный, служил, по всей видимости, символом солнца.

Рецепты в разных странах

Традиция печь пирог волхвов существует во Франции , в Бельгии , Швейцарии , Англии , Испании , Португалии , Греции и на юго-востоке США .

Франция

Во Франции пирог волхвов называется « galette des Rois » и готовится по-разному на севере и на юге страны. В северной части Франции пирог делается плоским; для его приготовления используется слоёное тесто и франжипан . На юге пирог волхвов представляет собой бриошь , украшенную засахаренными фруктами, и имеет округлую форму с отверстием посредине .

Зачастую пироги волхвов продаются украшенными золотой короной из бумаги.

Испаноговорящие страны

В Испании и в Латинской Америке пирог волхвов или Роскон де Рейес готовится из дрожжевого теста и во многом схож с южным вариантом французского пирога: он также имеет форму «короны» и украшен засахаренными фруктами. Он может готовиться с начинкой из крема или взбитых сливок, либо без начинки. Считается, что яркие фрукты, красные и зелёные, символизируют драгоценные камни, которыми были украшены одежды трёх волхвов .

США

Поселенцы из Франции и Испании принесли с собой традицию изготовления пирога волхвов, которая распространилась в основном на юго-востоке США. Здесь он стал традиционным десертом Марди Гра , последнего дня карнавала. Нередко пирог изготавливается в виде свёрнутого в кольцо рулета с начинкой из корицы , фруктов или заварного крема . Он также бывает покрыт глазурью , окрашенной в жёлтый, зелёный и фиолетовый цвета — традиционные цвета Марди Гра.

Сюрприз

Главная особенность пирога волхвов — запекаемый в него «сюрприз». Изначально это был боб; позднее — фигурки младенца Христа, ангелов и святых; в наше время роль «боба» может играть монетка, медаль или фигурка, изображающая популярных литературных персонажей или героев мультфильмов . Во Франции коллекционирование фигурок-сюрпризов является популярным увлечением; существуют клубы и ассоциации коллекционеров, а само явление получило название фабофилии (от лат. faba — «боб») .

Пирог делят на части по количеству присутствующих за столом. Во Франции самый младший из членов семьи прячется под столом и не глядя указывает, кому должен достаться тот или иной кусок. Эта традиция также восходит ко временам Сатурналий: римляне считали, что направлять «фортуну» должен невинный ребёнок . Тот, кому достанется кусок пирога с сюрпризом, объявляется «королём». Он выбирает «королеву» и пьёт за её здоровье, все присутствующие также пьют, произнося: «Король пьёт! Да здравствует король!» ( фр. Le Roi boit! Vive le Roi! ). Если же сюрприз достаётся особе женского пола, тогда она выбирает «короля» .

В Испании боб символизирует достаток, и тот, кто найдёт его в своём пироге, может надеяться на богатый и успешный год. Однако традиция также обязывает будущего богача купить пирог и угостить им друзей и близких в следующем году .

Примечания

Литература

• / Под ред. Л. Г. Ведениной. — М. : Интердиалект+ : АМТ, 1997. — С. –461. — 1040 с. — ISBN 5-89520-003-6 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

• (фр.) . Дата обращения: 26 февраля 2015. 10 марта 2015 года.
• (фр.) . Дата обращения: 26 февраля 2015. 23 марта 2015 года.
• (фр.) . Дата обращения: 26 февраля 2015. 2 апреля 2015 года.
• (англ.) . Дата обращения: 26 февраля 2015. 21 февраля 2015 года.