История пивоварения восходит к эпохе неолита . Пиво — один из древнейших напитков , издавна известный наряду с мёдом, квасом и вином . Его изготавливали уже шумеры , а затем — египтяне . Первое пиво изготавливали, оставляя в воде зерно (либо хлеб, или кашу), также вскоре туда стали добавлять солод ; пили раннее пиво через трубочку. Всё древнее пиво — продукт верхового брожения пекарских дрожжей , из-за чего всё оно относилось к классу элей . Пиво было важнейшим пищевым продуктом в Европе и Африке из-за загрязнения источников чистой воды . В древней Азии пиво не получило широкого распространения.

В Средневековье центр пивоварения переместился в Европу ввиду коранического запрета на употребление алкоголя. В слабые и легко скисающие эли стали добавлять консервант — хмель . С древнейших времён и вплоть до конца Средних веков пивоварением занимались преимущественно женщины, в Европе их вытеснили из профессии монахи: монастыри превратились в главные центры изготовления пива. В баварских монастырях в XV веке был изобретён лагер , пиво низового брожения. Лагер было намного проще транспортировать, благодаря чему этот класс пива вытеснил эль во многих странах. Бавария стала центром пивоварения и инноваций; там были приняты строгие законы « о чистоте пива ». На Севере Европы эли долго продолжали держать первенство в популярности.

Во многих странах появились собственные сорта пива, однако механизация производства привела к закрытию огромного количества мелких пивоварен. Этот процесс ускорился в XX столетии после открытия деталей спиртового брожения . Возрождение пивоварения в домашних условиях и в мелких заведениях общественного питания произошло в XXI столетии.

Древность

Пиво — древнейший напиток, известный человечеству. Пивоварение началось в далёкой древности, причём до этого люди (и их предки) употребляли забродивший сок деревьев и фруктов . Высказывается версия, что первое пиво появилось в результате контролируемой ферментации урожая, позволявшей сохранить питательные вещества зерна за счёт свежести .

Известно несколько мест, где пивоварение могло идти в 8 тысячелетии до н. э. и ранее: в Гёбекли-Тепе обнаружены пустотелые контейнеры, в которых могла идти ферментация диких злаков , в пещере в Израиле имеются следы густого кашеобразного пива, сваренного в 11 тысячелетии до нашей эры .

Месопотамия

Точное время начала пивоварения неизвестно, однако археологические данные свидетельствуют, что пиво варили в Месопотамии в 6 тысячелетии до нашей эры . Одомашнивание важнейших для пивоварения злаковых культур — ячменя, пшеницы и ржи — произошло не позднее 8 тыс. до н. э. в Плодородном полумесяце . Из пшениц для пивоварения наиболее важны однозернянка , двузернянка и пшеница мягкая ; все виды одомашненного ячменя и ржи принадлежат к видам ячмень обыкновенный и рожь посевная , соответственно .

Предполагается тесная связь между пивоварением и хлебопечением . Неизвестно, что появилось раньше — хлеб или пиво, однако высказывается соображение, что хлеб, вероятно, появился раньше, так как одомашнивание злаков произошло до появления гончарного дела, необходимого для пивоварения . Первоначальный рецепт пива, скорее всего, включал вымачивание в воде хлеба из ферментированного теста либо требовал приготовления каши из разваренного зерна, которая затем скисала . Сырьём для первого пива наверняка был ячмень , так как среди зерновых он содержит больше всего амилазы , которая расщепляет крахмал на олигосахариды . Через некоторое время для пива начали использовать пророщенное зерно ( солод ), а также добавлять в ферментирующееся сырьё немного пива из прошлой партии для закваски . За ферментацию первого пива отвечали как дрожжи , так и лактобациллы , из-за чего оно имело кислый вкус .

Пивоварением занимались женщины . Для приготовления шумерского пива ячмень проращивали, сушили на огне или воздухе, затем удаляли проростки, смалывали полученный солод и добавляли к выпеченным из простого ячменя с подсластителями и специями «пивным хлебам» . Первое пиво пили из больших общих сосудов через длинные соломинки , отфильтровывавшие твёрдые частички . Бедняки пользовались тростинками, а богатейшие люди заказывали соломинки из золота и серебра, инкрустированные самоцветами . К 1800 году до н. э. пиво стали фильтровать перед подачей, и соломинки вышли из употребления .

Пиво пользовалось большой популярностью: оно было безопаснее воды, которую зачастую загрязняли отходы сельского хозяйства . К 3500 году до н. э. в Уруке уже появилось более 20 сортов пива: «крепкое», «красно-коричневое», «прессованное», «тёмное», «доброе тёмное» и другие . Пиво было очень важно для шумеров: его приготовление описано в Эпосе о Гильгамеше , а в Законах Хаммурапи содержатся указания по пивоварению и продаже готового напитка . Пивом платили зарплату: так, рабочие получали силу (сила — около литра) пива в день, чиновники низших рангов — 2, высших — до 5 . Пиво шумеров было очень густым и питательным, оно выполняло важную роль в шумерском обществе; им заведовала отдельная богиня Нинкаси .

• 
  Одна из табличек Эпоса о Гильгамеше
• 
  Пшеница, собранная шумерами в 3500 году до н. э.
• 
  Клинописная квитанция о получении от пивовара Алулу 4,5 литров пива сорта «лучшее»

Древний Египет

Древние египтяне также любили пиво и употребляли его в большом количестве, так как пить простую воду часто было опасно . Ввиду похожести раннего египетского и шумерского пива исследователи заключают, что первый рецепт скорее всего попал в Египет из Шумера . Как и там, в Египте пивоварением изначально занимались женщины при покровительстве Тененет и Хатхор ; считалось, что их обучил этому Осирис . Позже варить пиво стали мужчины .

В 3000 годах до н. э. процесс пивоварения уже был широко известен; этот напиток экспортировали по Средиземному морю из Пелузия . Изготовление ячменного пива упомянуто в Книге мёртвых . Его пили все слои населения, им выплачивалось жалование, его подавали на праздники . Строители великих пирамид в Гизе получали пиво трижды в день, египетские врачи прописывали больным лечебные пивные коктейли .

Древнеегипетское пиво готовили из смолотого солода пшеницы двузернянки и других злаков либо из выпеченного дрожжевого хлеба аналогично квасу ; готовый продукт ароматизировали , мёдом и соком фиников . Оно было густым и питательным (особенно если его не фильтровали), нефильтрованное пиво подавали рабам . Позднее египетские пивовары начали использовать ячмень и пшеницу двузернянку, смешанные с солодом ещё до ферментации .

• 
  Женщина, варящая пиво; 5 — 6 династия
• 
  Деревянные статуэтки пивоваров
• 
  Египтянки с пивом
• 
  Мужчина, варящий пиво; 5 династия

Древняя Греция

Из Египта пиво попало в Древнюю Грецию , откуда распространилось по Европе; греки считали пиво напитком варваров .

Древний Рим

В Древнем Риме пиво считали низким дурнопахнущим напитком, в отличие от «божественного» вина . Тацит указывал, что кельты , германцы , саксы , скифы и фракийцы пьют «отвратительное варево», то есть, пиво .

Северная и Западная Европа

Первые археологические следы пивоварения в Северной Европе датируются 3200—2500 годами до нашей эры: пиво готовили обитатели поселения Скара-Брей , следы пива найдены в могиле Девушки из Эгтведа , похороненной около 1357 года до нашей эры .

В 1500-х годах до н. э. германские племена насыпали ячмень в специально вырытые канавы и заливали водой . После того, как он начинал прорастать, с краёв канавы разводили костры, прекращавшие прорастание солода и дававшие пиву тёмный цвет и аромат дыма . Рядом с канавами, где готовили солод, обнаружены семена белены , которые могли добавлять в напиток . Выращивать зерновые в северных регионах Европы сложно, поэтому в пиво часто добавляли мёд , ягоды и другие продукты . Первым известным пивоваром был римлянин Атректус, прибывший туда в начале I века нашей эры .

Древний Китай

В Древнем Китае начали готовить не позднее 4000 года до н. э., первые письменные свидетельства с описанием производства появились в 1324—1066 году . Раскопки неолитического поселения Цзяху показали, что некий алкогольный напиток, совмещающий черты рисового пива, виноградно- вина и мёда , там готовили в 9000—7600 годах до нашей эры .

Китайцы пили «цзю» кит. 酒 , пиньинь jiǔ крепостью около 10—15 градусов, которое готовили из проса и пшена . Рецепт включал выпекание лепёшки, которая затем скисала, и погружение её в сусло . Во время правления династии Тан (VII—X века) цзю готовили из клейкого риса и могара ; китайские рецепты распространились по всей Юго-Восточной Азии .

Средние века

После распространения ислама по Ближнему Востоку и Африке пивоварение оказалось там в упадке из-за коранического запрета на , интерпретированного как запрет на любой алкоголь . Вместо этого производство пива расцвело в Европе, хотя о средневековом европейском пивоварении повествует не очень много источников .

Северная и Западная Европа

Как и в Леванте , в Европе пиво широко употреблялось как безопасная альтернатива воде . Большинство населения пило слабое ячменное пиво, а богатые и знать могли себе позволить пить более крепкие сорта пива и сладкую медовуху .

Венанций Фортунат сообщал о том, что германские попойки зачастую оканчивались драками со смертельным исходом . Алеманнская правда свидетельствует, что в 719 году по закону все германцы могли варить пиво дома; в Великобритании домашнее пивоварение распространилось в XII столетии . Викинги брали пиво с собой в плавания в 800-х годах нашей эры .

Слово « эль » ( англ. en , ale ) существовало уже в древнеанглийском языке (в форме ealu ), а там появилось из общегерманского корня *aluth; при этом до XVII века оно означало напиток, при производстве которого не использовался хмель, в отличие от слова beer . Как и везде, изготовлением пива на территории современной Великобритании занимались женщины, которых именовали словом ; они продавали эль в пивоварнях, которые сами и держали . Мужчины начали вытеснять женщин из этой сферы в XIV веке, когда они стали формировать гильдии пивоваров . Британский эль до XVI столетия готовился без хмеля, и пиво часто прокисало .

Средневековая христианская церковь предпочитала пиву вино, которое подавали на причастии , и к пиву поначалу относилась с подозрением . Тем не менее, монастыри стали первым крупным центром пивоварения в Средние века: известно, что этот напиток изготовляли в бенидиктинских монастырях: в швейцарском Монастыре Святого Галла и баварском пиво для себя и на продажу варили в VII—VIII веках . Траппистское пиво производится монастырями со Средних веков и в XXI веке . Именно монастырское пивоварение ответственно за изменение гендерных ролей, так как до него за пиво всегда отвечали женщины .

С ростом городов в них появлялись и питейные заведения, которые сами начали варить пиво . Севернонемецкие города требовали от пивоварен покупки лицензии и облагали пиво большим налогом, а ганзейские города экспортировали своё пиво в больших объёмах . Монастырская монополия прекратила своё существование .

В южной Германии монастыри были основными поставщиками пива в Средние века, в частности, в Баварии, которая оставалась преимущественно винодельческим регионом до Тридцатилетней войны . Во время войны баварские виноградники оказались уничтожены, их заменили монастырские пивоварни, где в начале XV века был изобретён лагер — пиво низового брожения . Все ранние виды монастырского пива были элями, где за ферментацию обычно отвечают Saccharomyces cerevisiae — также известные как «пекарские» или «винные» — наибольшая активность которых требовала температуры около 21° C . В лагерах же бродили другие дрожжи, , которые требовали 4,5° C а также опускались вниз ёмкости, оставляя наверху тёмную, прозрачную и газированную жидкость вместо светлой мутной жидкости в элях .

В 1516 году закон О чистоте пива разрешал баварским пивоварам лишь три ингредиента: воду, несоложёный ячмень и хмель . Похожий закон был принят в 1551 году в Мюнхене, однако севернонемецкие города отказывались его принять до самого конца XIX века . Пшеничное пиво попадало в опалу по причине конкуренции за сырьё с хлебопечением . Другой баварский юридический запрет касался производства пива в летний зной (оно легко скисало) . Подобные законы создавались для того, чтобы держать высокую марку качества, обеспечивающую высокие продажи .

• 
  Непрозрачный литовский эль
• 
  Прозрачный венский лагер

Хмель

Неизвестно точно, когда в пиво начали добавлять хмель ; судя по имеющимся письменным упоминаниям, это произошло между 764 и 1156 годом . Культивация хмеля началась в Баварии в 764 году, вероятно, после контакта со славянами , а в 1156 году вышла Хильдегарды Бингенской, где в качестве добавок к пиву упоминаются хмель и грюйт (грюйтом называли смесь трав и специй, прежде всего листьев восковницы ) . Хмель понемногу вытеснил грюйт из употребления .

Консервирующий эффект хмеля повлиял и на торговлю: без него торговать можно было только крепким пивом, хмель же позволял хранить и перевозить на дальние расстояния более дешёвое в производстве слабое пиво . Тем не менее, хмель завоёвывал своё место в пиве очень медленно: несмотря на то, что его активно использовали в Нидерландах уже в самом начале XV века, в Англии его добавлению в пиво сопротивлялись ещё около ста лет, так как из-за него вместо крепкого сладкого пива получалось более слабое и горькое, пусть и с бо́льшим сроком хранения .

Киевская Русь

В IX веке пивоварение наряду с медоварением было широко распространено на землях Киевской Руси , Новгородских, Псковских и Полоцких княжеств. Пиво и мед варились всеми сословиями, оба напитка были предметами внутренней и внешней торговли. Существует мнение, что ранее, в VII—IX веках восточные славяне пиво варили из проса и ржи, которые были широко распространены, однако затем в Х-XII веках пиво всё чаще начинают изготавливать из ячменного солода и муки. В Новгороде бочки для варки напитка из ячменя были найдены в большинстве раскопанных домов, новгородское вече принимало закон, устанавливавший цену на пиво и требования к качеству пива. К XI веку на Руси стали распространяться питейные заведения — корчмы . С развитием пивоварения во многих русских княжествах начало развиваться , впервые же хмель упоминается в Лаврентьевской летописи 985 года .

В Новгородской берестяной грамоте № 3 (1360—1380 годы) упоминаются перевар и ячменное пиво .

На Руси устраивались общинные «пивные праздники» ( братчина ). Для праздничных поминальных обрядов «женили пиво» — добавляли в пиво мёд (ср. «мёд-пиво» русских сказок ) ^{[ источник не указан 1368 дней ]} .

Главными пивоварами на Руси слыли монахи. Пиво различали по крепости: от лёгкого (2°), среднего, крепкого, до очень крепкого (30°). Иностранцы, путешествовавшие по Руси, описывали местное пиво как вкусное, но мутное. ^{[ источник не указан 1368 дней ]}

Во времена Ивана III было введено исключительное право казны на варку пива на продажу, и пиво вместе с хлебным вином стали продавать в царёвых кабаках , со временем хлебное вино все больше вытесняло пиво. К концу XVI — началу XVII в. запрет на торговлю пивом действовал в городах, а для собственного употребления горожане могли варить пиво («пивца сварити») только в исключительных случаях; Борис Годунов (1598—1605) ввел на варку пива возрастной ценз. В XVII веке крестьянам разрешалось самим варить пиво, брагу и мёд четыре раза а году, обычно в Великий день ( Пасху ), Дмитриевскую субботу , на Масленицу и на Коляду ( Рождество Христово ), такие праздничные застолья назывались «особым пивцом»; позже пиво разрешалось варить самим к нескольким другим церковным праздникам, к крестинам , свадьбам .

XVI—XX века

Несмотря на существующий идеал умеренности, потребление алкоголя в это время в целом было высоким. В XVI веке потребление алкогольных напитков достигло 100 литров в год на человека. В Вальядолиде, Испания , и Польше крестьяне потребляли до трех литров пива в сутки. В Ковентри, Англия , среднее количество потребленного пива и эля составляло около 17 литров на человека в неделю. Шведы потребляли пива в 40 раз больше, чем сейчас. Английские моряки получали галлон пива в день, в то время как солдаты получали две трети галлона (галлон — мера объёма в английской системе мер, соответствующая от 3,79 до 4,55 литра, в зависимости от страны употребления). В Дании привычное потребление пива составляло один галлон в сутки для взрослого человека.

Россия

Промышленное производство пива появилось в России в конце XVII века, а уже в начале XVIII века только в Москве было более 200 пивоваренных заводов ^{[ источник не указан 697 дней ]} . В то же время было разрешено варить свое пиво помещикам и крестьянам, что привело к росту частных малых и средних кустарных пивоварен. Однако распространение откупной системы и рост водочной торговли способствовали повышению цен на пиво и падению местного пивоварения. Богатые люди стали выписывать импортное пиво, особенно ценилось английское пиво «мом» и «эль»; популярным стало и местное пиво на «английский манер». Хотя хмель издавна выращивался и был предметом торговли в России, для пивоваренного производства использовался большей частью импортный хмель. В начале XIX века откупная система была на какое-то время отменена и введена казенная продажа вина и пива, в 1819 году вышел указ «Об акцизе с пивоварения», пиво и мед стали предметом свободной продажи с уплатой акциза. Число пивоваренных заводов начало расти, наиболее серьёзные центры пивоварения того времени — Москва, Ст.-Петербург и Калуга. Приготовление пива и меда без акциза разрешалось в деревнях для домашнего потребления и с различными ограничениями на объёмы и время производства. Потребление пива в 1820-х годах только в Москве составляло 2 млн ведер в год. Новое введение откупа привело к снижению производства и потребления пива (в Москве в 1858 году — 300 тысяч ведер), а новая отмена — к росту; в 1863 году 1912 пивоваренных заводов России производили 4,7 млн ведер пива в год. К этому времени большие усовершенствованные заводы, изготовляющие пиво с помощью новейших приборов и технологий, начинают вытеснять с рынка мелкие пивоварни с ручным кустарным производством; исчезает разница между летним и зимним пивом. Развивается хмелеводство, российский хмель экспортируется за границу. В 1896 году был образован «Союз пивоваренных заводчиков России».

Перед сельскими храмовыми престольными праздниками в некоторых сёлах варили домашнее пиво, которое по крепости значительно превосходило пиво заводского изготовления. Пиво изготавливалось в особо устраиваемых близ ручьёв и речек пивоварнях .

Германия

С XVI века лагер постепенно распространился по всей Германии, кроме северных и западных регионов, где до начала XX века пили эль .

В 1906 году требования к «чистоте» лагера (аналогичные закону О чистоте пива ) были приняты по всей Германской империи с двумя исключениями: несколько особых элей ( альтбир , кёльш и берлинер-вайсе ) могли использовать пшеничный солод, а также разрешалось готовить чисто пшеничное пиво . Севернонемецкие города были вынуждены признать поражение и принять этот закон, так как в противном случае Бавария отказывалась войти в Веймарскую республику .

Бельгия

Количество разновидностей бельгийского пива очень велико для страны такого небольшого размера . Отчасти это обусловлено климатом страны: виноград здесь не вызревает, и местное вино оттого не производится . В Бельгии варят солодовые эли- дуббели и трипели , блонд-эли , , «шампанское пиво», коричневый и красный фландрийские эли, сезонное пиво , Бьер-де-Гарды , а также ламбик , у которого есть фруктовые разновидности: вишнёвый крик , малиновый фрамбуаз , персиковый и другие; ламбики, в которые добавляется более выдержанное пиво того же сорта, называется , а если запуск ферментации в ламбике производится сахаром, то .

Бельгийские пивовары так же, как и немецкие, в основном были монахами, однако, в отличие от восточных соседей, продолжали производить преимущественно эль . При этом большинство бельгийских монастырей прекратило существование во время Нидерландской революции и последовавших за ней конфликтов XVI—XVIII веков, из-за чего современные бельгийские « монастырские эли » в основном производятся в восстановленных с тех пор аббатствах . Особая разновидность монастырского пива — траппистский эль , который варили в аббатствах монахов- траппистов , отколовшихся от ордена в 1664 году; все пивоварни траппистов, кроме одной, основаны после 1835 года .

Несмотря на широкий ассортимент бельгийских элей, самой популярной разновидностью пива в стране является лёгкий лагер типа пильзнера .

Великобритания

В Великобритании также продолжал доминировать эль, лагер стали пить только после окончания Второй мировой войны . В XVIII веке там появился новый вид крепкого (крепостью 6 % и более) пива верхового брожения из жжёного солода, портер , в который добавляли много хмеля . Портер был первым видом британского пива, который можно было производить в промышленных объёмах, а частные пивоварни не могли конкурировать с крупными пивзаводами . Технология обжарки солода также изменилась: вместо дерева или угля сушилки ячмень стали нагревать бездымным коксом , благодаря чему распространились светлосолодовые сорта пива .

Британский эль распространился по колониям Великобритании , включая США и Карибы . Также Британия экспортировала в Российскую империю крепкий «русский имперский стаут » и балтийский портер . Колонизация Индии привела к появлению нового сорта пива, названного индийский пейл-эль . Приехавшие в Индию британцы отказывались пить местные алкогольные напитки, а варить пиво на месте было очень сложно из-за жаркого климата; британские пивовары стали добавлять в старый эль больше хмеля для сохранности и возить его в Индию . Старый эль был немного крепче большинства сортов пива, его выдерживали в бочках до двух лет, а путь в Индию занимал несколько месяцев . Помимо Индии это пиво стали возить также в Австралию и другие колонии, а затем и в Европу .

В XVIII веке в Ирландии, которой тогда правил король Англии , пивоварение находилось в упадке вплоть до момента, когда пивоварня Артура Гиннесса переключилась с эля на тёмный портер . Гиннесс и его потомки производили исключительно высококачественный очень тёмный портер с лёгким горелым привкусом, позднее переименованный в «экстра- стаут » . Во время Первой мировой войны в Великобритании обжаривать солод до тёмного цвета, и популярность пива Guinness из уже независимой Ирландии возросла ещё сильнее .

С конца 1930-х в Англии распространился новый способ хранения пива: алюминиевые кеги , где напиток находился под давлением . Такие кеги и насосы, поставляющие пиво в краны, постепенно вытеснили традиционные , соединённые с бочками, из которых жидкость вытекала благодаря мускульному усилию .

Богемия

Богемское пивоварение развивалось под влиянием южнонемецкой традиции, но его не ограничивали законы о чистоте, ввиду чего его качество сильно варьировалось .

В 1838 году падение стандартов производства в богемском Пльзене стало причиной беспорядков, во время которых горожане прикатили к ратуше несколько десятков бочек пива и вылили их у входа . Городские власти наняли баварского пивовара Йозефа Гролла , который сварил первый пильзнер , получивший высокую оценку современников .

Азия

В Японию пиво привезли нидерландские торговцы, однако они варили его для себя и не продавали местным . После насильственного открытия Японии для международной торговли там начали варить и пиво . В XXI веке оно стало самым популярным японским напитком .

В Китае пиво появилось в 1903 году, когда в Циндао открылась немецкая пивоварня .

США и Канада

В начале XIX века в США было 150 пивоварен . С 1840-х немецкие иммигранты начали варить лагер в США и он постепенно вытеснил эль: в 1860 эль составлял больше 75 % производимого пива . В то же время, с 1873 до 1918 года количество пивоварен сократилось с 4131 до 1092, а в 1961 году их осталось всего 230 .

В Канаде варить пиво начали в монастыре Нотр-Дам-дез-Анж ( фр. Notre Dame des Anges ) в Квебеке .

Колониальная Америка

Самое начало колониальной истории США связано с пивом: пассажиры судна Мейфлауэр высадились на мысе Кейп-Код вместо земли в северной Виргинии из-за того, что у них почти кончилось пиво .

Промышленное пивоварение начали нидерландские и британские переселенцы, это произошло в последней четверти XVI века . В XVIII столетии крупнейшими центрами пивоварения стали Нью-Йорк и Филадельфия .

XXI век

Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи , вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы . Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль над превращением сахара в спирт . Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внёс очень важный вклад в развитие пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. Его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности.

Бурное развитие техники и технологии пивоварения привели к полной индустриализации отрасли и практически вытеснили из обихода домашнее и кустарное производство. Однако в последние годы наблюдается возврат на рынок мини- и микропивоварен, оснащённых совершенным оборудованием.

• 
  Современное пиво, сваренное по рецепту XIII века
• 
  Граффити , изображающее бокал пива, Бавария

См. также

• История алкогольных напитков

Примечания

Литература

• . — New York: Scribner, 2003. — (Scribner library of daily life). — ISBN 978-0-684-80568-9 978-0-684-80565-8 978-0-684-80566-5 978-0-684-80567-2.
• Rob DeSalle, Ian Tattersall , Patricia Wynne. A natural history of beer. — New Haven: Yale University Press, 2019. — ISBN 978-0-300-23367-4 .
• . Drinking in America: our secret history. — First edition. — New York: Twelve, 2015. — ISBN 978-1-4555-1387-1 978-1-61113-529-9.