Рейтинг
Название	Pilsner Urquell
RateBeer.com
BeerAdvocate.com

Пильзнер (от нем. Pilsner , букв. « пльзеньское ») — наиболее распространённый на рынке вид пива низового брожения . Имеет характерный пивной аромат и мягкий вкус хмеля . Назван в честь богемского города Пльзень ( нем. Pilsen ), где был изобретён .

Разновидности названий, используемых для маркетинговых целей: Pilsener, Pilsner, Pils, а также пиво пильзенского типа .

История

Богемские пивовары не были обязаны следовать строгим баварским законам «о чистоте пива», из-за чего к началу XIX столетия качество местного пива сильно упало . В 1838 году разъярённые горожане прикатили несколько десятков бочек пива к ратуше и разбили их перед входом . Городские власти Пльзеня приняли решение о строительстве собственной пивоварни, которая бы варила пиво по баварским технологиям. Так в городе появилась пивоварня, которая сейчас известна под названием Plzeňský Prazdroj ^{[ источник не указан 960 дней ]} .

Для руководства пивоварней был приглашен баварский пивовар Йозеф Гролл , который уже в октябре 1842 года представил первую партию пива, сваренного им с применением новых технологий пивоварения и светлого солода. Комбинация светлого солода, отборного хмеля из окрестностей города Жатец , характерной для Пльзеня чрезвычайно мягкой воды , а также заимствованная из Баварии технология низового брожения, позволили получить прозрачное пиво с золотистым оттенком, лёгким ароматом хмеля и густой пеной .

Новый вид пива быстро завоевал поклонников по всей Европе. В 1859 торгово-промышленная палата Пльзеня зарегистрировала торговую марку Pilsner Bier, а в 1898 году Пльзеньский пивоваренный завод начал выпуск пива под торговой маркой Pilsner Urquell , что буквально переводится с немецкого как Первоисточник Пилзнера и подчеркивает, что именно его продукция является оригинальным пильзнером ^{[ источник не указан 960 дней ]} .

Современный пильзнер

На сегодня ^{[ когда? ]} пильзнер является самым распространенным видом лагерного пива ^{[ где? ] [ источник не указан 960 дней ]} . Необходимыми условиями производства настоящего пильзнера являются использование светлого солода, мягкой воды и, что самое важное, жатецкого хмеля ^{[ источник не указан 960 дней ]} . Наиболее известными являются чешские и немецкие сорта ^{[ источник не указан 960 дней ]} , которые в основном отличаются повышенной хмелевой горечью, а также бельгийские и голландские, для которых нередко характерен несколько сладковатый привкус.

Ныне некоторые пивоварни, прежде всего североамериканские, используют термин Pilsner или Pils в названии собственных сортов пива, чтобы подчеркнуть их престижность, даже если при их изготовлении не используются присущие этому виду пива ингредиенты, а вкус не характерен для классического пильзнера ^{[ источник не указан 960 дней ]} .

Типы Пильзнера

• Богемский Пильзнер
• Немецкий пильзнер
• Классический американский пильзнер (Classic American Pilsner)

Примечания

Ссылки

• от 15 сентября 2014 на Wayback Machine (англ.)
• от 21 июня 2006 на Wayback Machine

Литература

• Rob DeSalle, Ian Tattersall, Patricia Wynne. A natural history of beer. — New Haven: Yale University Press, 2019. — ISBN 978-0-300-23367-4 .