Биттер ( Bitter , с англ. — «горький») — английский горький эль, сорт светлого эля . Хотя с английского и немецкого языков Bitter переводится как «горький», на самом деле этот эль имеет очень приятный вкус. Свое название он приобрел несколько веков назад, когда английские пивовары стали использовать хмель , придающий пиву горьковатый привкус. Типичный горький эль имеет цвет тёмной меди, хотя у некоторых специальных сортов оттенок варьируется от янтарного до бронзового. Характерная крепость — от 3 % до 7 % .

Стиль

Биттер относится к сортам светлого эля. Имеет большое разнообразие крепости, вкуса и внешнего вида от золотистого до тёмно-янтарного эля. С малым содержанием, 3 % алкоголя — известен как англ. Boys Bitter , а с большим содержанием — 7 % — известен как Премиум Биттер или Крепкий Биттер . Цвет эля регулируется путем добавления карамельного солода.

Подтипы биттера

Светлый эль (Light ale)

Английский термин, описывающий Биттер с малым содержанием алкоголя .

Обычный биттер (Session или ordinary bitter)

Крепость до 4,1 % алк. Появился в противовес охмеленному европейскому лагеру . Цвет чаще янтарный. Вкус солодовый, сладковатый из-за использования карамельных солодов, который сочетается с древесной горечью островных хмелей. В аромате кармель, легкая цветочность. Не стоит путать с IPA, с более экстремальным охмелением, которое проходит насухую.

Лучший или специальный биттер (Best or special bitter)

Крепость от 4,2 % до 4,7 %. В Великобритании на биттер с крепостью выше 4,2 % приходилось лишь 2,9 % продаж пабов в 2003 году.

Премиум или крепкий биттер (Premium или strong bitter)

Крепость от 4,8 % и более. Также известен как , или в Канаде и США как ESB (ESB является торговой маркой, принадлежащей пивоварне Fuller's из Великобритании). Известный пример — Samuel Smith's India Ale .

Золотой эль (Golden ale)

Золотой или летний эль, очень похож на светлый эль по характеристикам и внешнему виду.

Примечания