Живое пиво — обиходный термин, обычно обозначающий непастеризованное пиво . При этом в технических регламентах данная категория отсутствует, поэтому как само понятие живого пива, так и требования к технологии его производства определяют сами производители . По заявлениям производителей, по причине неприменения пастеризации такое пиво отличается малым сроком хранения (порядка одной недели), потому и торгуют им обычно либо в рядом прилегающих пивных , либо на территории одного региона .

Отсутствие пастеризации для пива потенциально опасно, так как из-за частого отсутствия фильтрации продукт содержит остаточные дрожжи . Неправильный режим хранения, в том числе в местах розлива, например в ресторанах, плохое охлаждение тары, антисанитария кранов могут приводить к закисанию и развитию микроорганизмов .

Кроме того, словосочетание «живое пиво» иногда связывается с технологией «bottle conditioning», когда напиток по окончании главного брожения сразу разливают по бутылкам, где пиво и дозревает. Такое пиво хранится долго без пастеризации и фильтрации. Отдельные стили пива при этом с выдержкой существенно меняются и усложняются во вкусе.

Волгоградский пивзавод стал одним из первых в России предприятий, эксплуатирующих этот термин: некоторое время он назывался ОАО «Пивовар — Живое пиво».

Популярность «живого» пива во многом обязана маркетинговой политике мелких независимых пивоварен , которые активно осваивают эту нишу. Продвижение основано на противопоставлении качества своей продукции крупных компаний для массового сегмента рынка .

В сентябре 2006 года доля «живого» пива несколько превышала 0,1 % от общего количества производства, но к февралю 2009 года уже составляла 1,2 %, что примерно соответствует 12 млн декалитров (дал) в год . Рост популярности «живого» пива стал одним из факторов увеличения совокупного производства небольших пивоваренных предприятий на фоне сокращения выпуска крупных компаний в первой половине 2009 года .

С 2010 года ставший популярным термин «живое» стал применяться для привлечения потребителя маркетологами крупных пивоваренных компаний (например, Балтики и Хейнекен ) .

См. также

• Крафтовое пивоварение

Примечания