Цампа ( тиб. རྩམ་པ་ , встречаются также другие написания по-русски — тсампа с английского tsampa и цзамбу ) — традиционное тибетское блюдо, основная пища тибетцев , представляет собой муку из слегка поджаренных зёрен ячменя . Иногда цампой называют пшеничную ( тиб. གྲོ་རྩམ་ ) и рисовую ( тиб. འབྲས་རྩམ་ ) муку , а также готовое блюдо из этой муки.

Значение в культуре

Иногда цампу называют национальным тибетским блюдом. Кроме того, что она составляет основную часть рациона тибетцев, цампа также используется в ритуальных целях — щепотки цампы бросают в воздух во время многих буддийских ритуалов. Ритуал бросания цампы появился ещё в добуддийские времена и служил для того, чтобы умиротворить духов местности и попросить их покровительства и защиты . Затем он был заимствован буддизмом как «символ празднования и радости» и стал использоваться при отмечании рождения ребёнка и похорон . В настоящее время она особенно известна в связи с новогодними празднованиями, когда цампу бросают, распевая молитвы, призывающие удачу в новом году как для себя, так и для других. Также цампу бросают во время похорон, чтобы освободить душу умершего.

Способы использования

Из цампы готовят своего рода кашу с добавлением масла яка , тибетского чая , пива или воды. Также существуют хлебные лепёшки из цампы, наподобие тонкого лаваша, аналог индийского чапати . Пекут лепёшки в казане или на разогретом листе железа.

Пасту из цампы и семян зиры иногда прикладывают к больному зубу и другим местам. Тибетские спортсмены используют цампу для быстрого получения энергии.

Влияние на организм

Согласно Аюрведе и тибетской медицине , ячмень — это высокоэнергетический продукт. Кроме того, он усиливает циркуляцию жидкостей в теле и способствует профилактике пролежней, риск возникновения которых особенно высок у тибетских монахов, по нескольку дней и месяцев медитирующих в одной позе.

Популярность за пределами Тибета

Начало экспорта цампы свидетельствует о значительном росте потребительной стоимости местного ячменя. Представитель одного из уездов Тибета отметил, что в 2007 году по состоянию на 1 апреля его уезд уже экспортировал в Непал 10 тонн цампы. Этот уезд недавно подписал с Непалом соглашение по экспорту в Непал 30 тонн данного продукта. В настоящее время в данном уезде идет подготовка к строительству завода по производству цампы с производительностью 50 тонн в год.

Тувинская мука

В тувинской кухне мука крупного помола из поджаренных зёрен ячменя называется «далган» (или «тыва далган»), « талкан ».

См. также

• Чапати
• Толокно

Примечания

Ссылки

• , блог Александра Волкова (wolfgrel), 2006-07-25