Эта страница или раздел содержит текст на языках стран Азии. Если у вас отсутствуют необходимые шрифты , некоторые символы могут отображаться неправильно.

Маньчжурская кухня — кухня исторического региона Маньчжурия , который в настоящее время охватывает в основном Северо-Восточный Китай и Приамурье . Она использует такие продукты, как пшено, просо , соевые бобы, горох, кукурузу и сорго . Сильно зависит от консервированных продуктов (квашеных, маринованных) из-за суровых зим и жаркого лета на северо-востоке Китая. Маньчжурская кухня также известна грилем, употреблением мяса диких животных, сильными ароматизаторами, приправами, и широким использованием соевого соуса . В маньчжурской кухне больше пшеницы, чем в ханьской кухне.

История

Предками маньчжуров были народы чжурчжэни и мохэ . Мохэ любили есть свинину, широко практиковали свиноводство, вели в основном оседлый образ жизни, использовали шкуры свиней и собак для шуб. В основном это были фермеры, которые выращивали сою, пшеницу, просо и рис в дополнение к охоте . В отличие от мохэ, чжурчжэни воспитывали уважение к собакам со времён империи Мин и передали эту традицию своим потомкам маньчжурам. В культуре чжурчжэней было запрещено использовать собачью шкуру и вредить собакам, убивать их или есть их мясо. Чжурчжэни также полагали, что использование корейцами собачьей кожи было «величайшим злом» . Употребление корейцами собачьего мяса отличало их от маньчжуров .

Грандиозный императорский , проведённый во времена империи Цин в Китае (1644—1911), включал в себя много известных блюд маньчжурской кухни. Там объединились лучшие блюда кухни маньчжуров, ханьцев, монголов, хуэйцев и тибетцев. Он включал 108 блюд (из которых 54 — северные и 54 — южные), которые ели в течение трех дней. Банкеты маньчжурского дворца были разделены на шесть рангов. Первый, второй и третий готовились для умерших предков императора. Пища четвёртого ранга подавалась императорской семье во время лунного Нового года и других фестивалей. Пятый и шестой подавались во всех других случаях .

Известные блюда маньчжурской кухни

Типичные маньчжурские блюда включают:

• Маринованные овощи.
• Маньчжурский хого — традиционное блюдо, приготовленное из маринованной китайской капусты, свинины и баранины.
• Варёная свинина с кровяной колбасой ( кит. трад. 白肉血腸 , упр. 白肉血肠 , пиньинь 白肉血腸 , палл. báiròu xuěcháng ) — суп из свинины с кровяной колбасой и маринованной китайской капустой.
• Суцзые доубао ( кит. трад. 蘇子葉豆包 , упр. 苏子叶豆包 ) — паровая булочка , фаршированная подслащенным пюре из фасоли и обернутая листьями буролистки (японский базилик, японский чебрец) .
• — популярный десерт из обжаренных во фритюре кусочков теста, похожий на татарский чак-чак .

Другие распространённые блюда: суаньцай байжоу ( с варёным мясом), кислый суп с ферментированной кукурузной мукой суань танцзы ( кит. трад. 酸湯子 , упр. 酸汤子 ), (жареные баклажаны, картофель и зелёный перец), маньчжурская колбаса, лудагунь (сладкий ролл, пирожное, приготовленное на пару из бобовой муки или риса) и нюйшэбин ( кит. трад. 牛舌餅 , упр. 牛舌饼 , тип пирога).

Примечания