Пино́-гри ( фр. pinot gris — «серый пино» ), или Пино-гридж(и)о ( итал. Pinot Grigio ) — технический (винный) сорт винограда , используемый для производства белых , реже розовых вин . Одна из мутаций бургундского сорта пино-нуар , которая отличается от него только цветом ягод . Несмотря на то, что кожица ягод окрашена в красноватые оттенки, виноград этот относят к белым сортам.

На массовом рынке проще всего встретить ординарные сортовые вина из итальянского региона Венето : «лёгкие, почти водянистые, с освежающей, но мягкой кислотностью, нотами лимона, лайма , зелёного яблока, груши и белых цветов» . Отличительной чертой сортовых вин считается лёгкая горчинка в послевкусии .

Распространение

Пино-гри происходит из французских регионов Бургундия и Шампань , хотя возделывается теперь по всему миру. Вплоть до середины XX века пино-гри (именуемый бургундцами пино-бёро) с трудом отличали от пино-нуара, поэтому они часто соседствовали на бургундских виноградниках (придавая местным красным винам определённую мягкость и кислотность) . Хотя пино-бёро ( фр. Pinot Beurot ) разрешён к использованию многими аппелласьонами Бургундии, на практике он почти исчез из этого региона .

С идентификацией данного сорта во Франции долгое время царила неразбериха, так как в долине Луары и в Савойе его ошибочно считали мальвазией ( фр. Malvoisie ), а в Эльзасе — токайским виноградом ( фр. Tokay ). Эльзасские виноделы отказались от данного названия только в 2008 году под давлением властей Венгрии .

В 1711 году негоциант обнаружил этот сорт в и принялся пропагандировать его в Германии, где он стал известен в его честь как «Руландер» ( Ruländer ). С тех пор, как было доказано тождество Руландера с французским пино-гри, немцы чаще именуют этот виноград бургундским серым ( нем. Grauburgunder ).

Из Германии виноград продолжил путешествие на восток Европы, в нынешнюю чешскую Моравию и в Словакию , где он до сих пор называется Руландовым серым ( чеш. Rulandské šedé ; словацк. Rulandské sivé ). В Австрии этот сорт винограда появляется значительно раньше — сюда он был завезён средневековыми монахами- цистерцианцами , откуда и происходит его местное название «Серый монах» ( нем. Grauer Mönch ).

В первое десятилетие XXI века массовый потребитель в США и других странах открыл для себя свежее и бодрящее пино-гриджо из северных районов Италии . Причиной международного успеха этого сорта (который на какое-то время превзошёл по популярности даже шардоне ) считается повсеместное введение температурного контроля ферментации . За время бума на пино-гриджо площадь занятых им итальянских виноградников возросла с 3500 га в 1990 году до 17 280 га в 2010 году .

По состоянию на 2007 год пино-гри занимает (помимо Италии) значительное место на виноградниках Франции (2 582 га), Германии (4 413 га, то есть 4,1 % от общей площади виноградников), Австралии (2 469 га), Новой Зеландии (1 383 га), Австрии (300 га), Швейцарии (214 га), в Люксембурге, Румынии, Молдавии, Венгрии, Хорватии, Канаде, ЮАР, Китае, в Крыму и др.

Характеристики винограда

Ягоды этого сорта винограда имеют форму от круглой до овальной, средней величины и на грозди плотно прилегают одна к другой. Цвет ягод — от розового до красного, созревшие ягоды иногда имеют серый оттенок. Кожица тонкая, но довольно прочная. Листья пятипалые, средней величины, округлы, тёмно-зелёного цвета. Края — зубчаты, поверхность — бугристо-грубоватая. Молодые листья покрыты волосками, которые позднее исчезают.

Виноград пино-гри созревает рано и довольно уязвим при ранних заморозках. В то же время его древовидная лоза хорошо переносит умеренные морозы Центральной Европы.

Белые вина

Белые вина , получаемые из винограда пино-гри , различаются по своим характеристикам в зависимости от региона. Более спиртуозные и пряные вина характерны для Эльзаса , менее спиртуозные и более кислые вина — для севера Италии (где данный виноград собирают гораздо раньше, чем в Эльзасе). Большинство производителей Нового Света следует эльзасской технологии (и получает вина с довольно высоким содержанием алкоголя), тогда как производители Старого Света за пределами Эльзаса чаще следуют итальянским рецептам.

Итальянский стиль

Залогом успеха пино-гриджо в начале XXI века стали вина, выпущенные на северо-востоке Италии, главным образом в регионе Венето . Местные виноделы делают ставку на свежесть и урожайность, поэтому излишне серьёзных или ароматных вин не выпускают . Итальянский стиль вина из пино-гриджо освежающий, лёгкий, в лучшем случае с выраженной яблочной, грушевой или сидровой составляющей; чаще это «малоароматное, почти нейтральное вино со средней кислотностью и лёгким телом» . Выдержка в дубе не применяется, вина выпускаются на рынок через считанные месяцы после сбора урожая и должны употребляться молодыми , пока их аромат не увял. Стиль не строго сухой , не редкость и полусухие вина. Такие вина предлагается подавать к рыбным блюдам или как аперитив . Сами итальянцы к пино-гриджо достаточно равнодушны, поэтому свыше 80 % продукции отправляется за рубеж (США, Великобритания , Япония и т. д.) .

С 2017 года пино-гриджио с северо-востока Италии (Венето, Трентино , Фриуль ) поступает на рынок под эгидой аппелласьона , который требует от производителей вина уменьшения урожайности лоз и минимального содержания алкоголя в 11%. В рамках аппелласьона выпускается от 70 до 85% всего итальянского пино-гриджо (не менее 300 млн. бутылок вина в год) . До 15% купажа могут давать иные сорта винограда, хотя используются они редко.

В верхней части бассейна реки Адидже вина из пино-гриджо совсем иные, более ароматные . Во Фриуле вино благодаря мацерации с мезгой получается объёмным, текстурным и тельным; цвет таких вин достаточно тёмный, отчего их называют «омеднёнными» ( итал. ramato , разновидность ). Во многих странах Нового света вино-гри также считается предпочтительным сортом винограда для выработки оранжевых вин.

Эльзасский стиль

В Эльзасе, Люксембурге , Савойе , швейцарском кантоне Вале и ряде других регионов белые вина из пино-гри выходят менее кислотными и сухими, чем типичное итальянское пино-гриджо, но зато существенно ароматнее и спиртуознее (нередко более 13,5%). Чтобы вино получилось кремовым, некоторые винодельни выдерживают вино не просто в дубовых бочках , но и . Обычно применяется малолактическая ферментация . При длительном хранении в бутылке такое вино становится ещё более плотным, даже маслянистым, приобретая оттенки воска и мёда . По словам Северины Шлюмбергер (владелица одной из крупнейших виноделен): «эльзасский пино-гри чем-то напоминает персики : поначалу он плотный, даже жёсткий, но со временем становится мягче и слаще» .

Традиционно виноград для эльзасских «токаев» (как называли такие вина) собирали довольно поздно с тем, чтобы (по аналогии с токайскими винами Венгрии) в их составе присутствовали заизюмленные ягоды , тронутые « благородной гнилью ». Соответственно, такие вина позднего урожая были как минимум полусухими, а часто и более сладкими . В последние десятилетия всё больше производителей собирают виноград раньше с тем, чтобы получить достаточно сухое вино.

Розовое вино

Благодаря биохимическому эффекту «розовения» ( англ. pinking ) из этого белого сорта можно получить розовые вина. Например, так производится крымское вино « Пино-гри Ай-Даниль ». Пинкингу (розовению) подвержены и некоторые другие сорта белого винограда.

Синонимы

Примечания

Литература

• Walter Hillebrand, Heinz Lott und Franz Pfaff: Taschenbuch der Rebsorten. 13. Auflage. Fachverlag Fraund, Mainz, 2003, ISBN 3-921156-53-x .
• : Dictionnaire encyclopédique des cépages. 1. Auflage. Hachette Livre, 2000, ISBN 2-0123633-18 .
• C. u. F. Lange: Das Weinlexikon. 1. Auflage. Fischer Verlag, 2003, ISBN 3-596-15867-2 .
• Dagmar Ehrlich: Das Rebsorten ABC. 1. Auflage. Hallwag (Gräfe & Unzer), München, 2005, ISBN 3-7742-6960-2 .
• Jancis Robinson , Julia Harding, José Vouillamoz . Pinot Gris // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.) . — Penguin Books , 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2 .