Ркаците́ли ( груз. რქაწითელი < რქა წითელი, «красный рог/стебель») — грузинский технический (винный) сорт белого винограда среднего созревания. Наиболее распространённый технический сорт винограда на территории бывшего СССР (включая Россию ) . Используется для производства широкого спектра вин — от сухих до креплёных и бренди .

География

Распространён во всех районах средней и южной зон виноградарства бывшего СССР (за исключением слишком засушливой для него Туркмении). В Грузии по состоянию на 2016 год под ркацители отданы виноградники общей площадью не менее 25 000 га, в России — порядка 6500 га . В Крыму этим сортом засажена треть всех виноградников. Его часто можно встретить в окрестностях Кизляра и Дербента ( совхоз имени Алиева , ГУП «Геджух» , агрофирма «Чинар» ). В Болгарии уступает по занимаемым площадям только . Есть мнение, что до антиалкогольной кампании 1980-х годов ркацители лидировал в мире по занимаемой площади виноградников .

Характеристики

Лист средний, тёмно-зелёный, округлый, слаборассечёный. Гроздь средняя. Ягоды средней величины, округлые. Урожайность этого сорта винограда сильно зависит от условий, но, как правило, высока. Сорт достаточно морозостойкий (что в своё время побудило эмигранта первой волны высадить его в районе озёр Фингер ). Плохо переносит засуху. Сила роста куста высокая.

Существует цветовая мутация сорта — Ркацители розовый (Вардиспери Ркацители), случайно обнаруженный в 1948 году в Мукузани .

Применение

Из ркацители приготовляются столовые и десертные вина , виноматериалы для крепких вин и коньяков, а также виноградный сок . Ягоды ркацители могут также потребляться в непереработанном виде. Вина из ркацители отличаются высокими уровнями кислотности (даже при снятии урожая в октябре — не менее 9 г/л) и алкоголя . Кахетинские виноделы традиционно использовали ркацители для выработки в кувшинах ( квеври ) . В современной Грузии из ркацители производятся такие вина, как « Цинандали », « Гурджаани » и « Вазисубани ».

Ркацители не относится к ароматическим сортам белого винограда . Стандартные вина нейтральны по аромату, тогда как янтарные вина «раскрываются оттенками кураги, изюма, нотами сухих трав и апельсиновой цедры» . Обычно вина из ркацители рекомендуется употреблять в первые годы после их выпуска, пока их аромат не успел увять. Янтарные же вина обладают танинной структурой и поэтому могут храниться существенно дольше .

Примечания

Литература

• Ркацители // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VII. — Стб. 778.

Ссылки