Сибирько́вый , также известен как Сибирёк — технический (винный) сорт винограда ранне-среднего периода созревания, используемый для производства белых вин . Является донским автохтоном .

История

История виноградарства на Дону насчитывает как минимум несколько веков. Донские сорта винограда многочисленны и своеобразны, однако единого мнения об их происхождении нет. Тем не менее, их названия, общность морфологических признаков и формирование в разных микрорайонах виноградарства близких групп сортов свидетельствуют о местном происхождении большинства донских автохтонов .

На основании сходства листьев и формы ягод было установлено, что виноград сорта Сибирьковый является естественным сеянцем сорта , что впоследствии подтвердилось данными ДНК-анализа . В свою очередь, происхождение Пухляковского достоверно неизвестно. считал, что сорт Пухляковский белый появился на Дону в начале XIX века. С другой стороны, по мнению А. М. Алиева Пухляковский белый был известен на Дону значительно раньше . По данным швейцарского ампелографа Жозе Вуйямо генетический код донских сортов винограда значительно отличается от мировых аналогов, что опровергает распространённую в прошлом теорию о возможном происхождении местных сортов, включая Сибирьковый, от европейских, привезённых казаками, и свидетельствует о полной автохтонности донского виноделия .

Рекомбинантными потомками Сибирькового являются такие сорта как Мускат аксайский и Степняк .

Описание

Взрослый лист — средней или крупной величины, округлый, часто с обвисающими лопастями, сильнорассечённый, пяти- и реже семилопастный, обычно с широкой тупой средней лопастью. Пластинка листа нижнего яруса обычно сильноволнистая. Черешковая выемка закрытая с глубоко надвигающимися нижними лопастями и эллиптическим небольшим просветом, иногда — открытая, лировидная. Опушение нижней поверхности листа паутинистое различной густоты, с вкраплением довольно густых коротких незаметных щетинок .

Цветок обоеполый , с пятью тычинками . Завязь узкая, овально-коническая с довольно длинным столбиком. Рыльце сравнительно крупное, головчато-цилиндрическое. Клювик короткий, тонкий, косо усечённый и слегка отогнутый в направлении спинной стороны. Халаза крупная, обратнояйцевидная с углублением посередине .

Почки распускаются в конце апреля, цветение происходит в первой декаде июня, созревание ягод — в первой декаде сентября . Период от начала распускания почек до полной зрелости ягод составляет около 130 дней при сумме активных температур 2650—2700°С . Зрелая гроздь — средней или крупной величины (длина до 20 см, масса — 120—140 г), слабоконическая или почти цилиндрическая, часто крылатая — с большим крылом, рыхлая или средней плотности. Ягоды мелкого или среднего размера (длина до 17 мм, ширина 15 мм, масса 1,8-2 г), овальные, зеленовато-белые, к полной зрелости приобретающие жёлтый оттенок. Кожица тонкая, покрытая обильным восковым налётом; мякоть сочная. Семена среднего размера, овальные, бурого цвета. Сахаристость — 16,7-19,7 г/100 см³. Продуктивность куста — 2,5-4,1 кг, урожайность — 90-130 ц/га .

Сорт плохо переносит морозы и засуху. Сильно подвержен заболеванию ложной мучнистой росой , слабее — оидием . Пригоден для культивирования в южном и среднем поясах виноградарства России .

В виноделии

Сорт применяется в основном в качестве сырья для производства белых столовых вин, как моносортовых, так и купажированных . Вина из Сибирькового отличаются светло-зеленоватой, блестящей окраской и характерным букетом , включающим ноты чабреца , тимьяна , полевых трав, яблок, цитрусов и персиков . Шампанские свойства виноматериалов из Сибирькового позволяют применять их в купажах при приготовлении игристых вин . Содержание спирта в вине составляет 10-11 %; титруемая кислотность — 6-7 г/л .

Сорт культивируется преимущественно в Ростовской области . Вырабатывается по крайней мере с 1947 года , с 1959 года включён в « Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию » . В 2021 году вино из купажа Сибирькового и Совиньон-блана было признано лучшим белыми вином России .

Примечания

Литература

• А. М. Алиев, В. П. Арестов. Сибирьковый // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв : Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии , 1987. — Т. 3. — С. 100—101. — 548 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0 .
• Ильницкая Е. Т., Токмаков С. В., Супрун И. И., Наумова Л. Г., Ганич В. А. // Сельскохозяйственная биология. — 2016. — Т. 51 , № 1 . — С. 60—67 .
• Трошин Л. П. // Научный журнал КубГАУ. — 2010. — № 56 .
• Jancis Robinson , Julia Harding, José Vouillamoz . Sibirkovy // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.) . — Penguin Books , 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2 .

Ссылки

• М. А. Лазаревский. (рус.) . ВНИИВиВ имени Я.И. Потапенко . Дата обращения: 18 декабря 2021.
• (рус.) . Винодельня «Фанагория» (22 ноября 2017). Дата обращения: 18 декабря 2021.
• (англ.) . wein.plus Wine Lexicon . Дата обращения: 18 декабря 2021.