Сабайо́н ( итал. zabaglione, zabaione ; фр. sabayon ) — одно из самых известных сладких блюд итальянской кухни , с добавлением вина (обычно марсалы или просекко ) . Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корица . Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром . Похожий французский десерт носит название шодо .

В широком смысле сабайонами называют различные десерты, готовящиеся с образованием пены с добавлением алкогольных напитков . Авторство сабайона приписывается великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи , а также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского .

Сабайон также популярен в Аргентине , где известен как sambayón . В Колумбии десерт известен как sabajón . В Венесуэле похожий десертный напиток на яйцах называют «кремовым пуншем» ( исп. ponche de crema ).

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Сабайон // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 316. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. . — Litres, 2017. — Т. 32.
• Sinclair C. G. sabayon // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 496. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .