Interested Article - Бензоат калия

Бензоат калия (калийная соль бензойной кислоты) — калиевая соль бензойной кислоты , является консервантом , который подавляет рост плесени , дрожжей и некоторых бактерий . Бензоат калия лучше всего работает в продуктах с низким pH , ниже 4,5, где он существует в виде бензойной кислоты. Химическая формула — $\mathrm {K} C_{7}\mathrm {H} _{5}\mathrm {O} _{2}$ .

Бензоат калия, в сочетании с другими консервантами, можно использовать для существенного продления срока годности кислых продуктов и напитков, таких как фруктовые соки ( лимонная кислота ), газированные напитки ( углекислота ), безалкогольные напитки ( ортофосфорная кислота ), маринады ( уксусная кислота ) и т. д. Он одобрен для использования в большинстве стран, включая Канаду, США и Европейский союз, где он обозначен под номером E212 .

Физические свойства

Бензоат калия представляет твёрдый гигроскопичный порошок белого цвета, без запаха, растворимый в воде при 25 °C, что примерно в 21 раз превышает показатель бензойной кислоты. В воде он распадается на две отдельные части: анион бензоата и катион калия. Анион бензоата является сопряжённым основанием бензойной кислоты.

Помимо воды, бензоат калия растворяется в органических растворителях : этаноле , метаноле (слабо растворяется), нерастворим в эфире .

Растворяется в воде, образует кристаллогидрат состава $\mathrm {C} _{6}\mathrm {H} _{5}\mathrm {C} O\mathrm {O} K$ • $\mathrm {3} H_{2}\mathrm {O} \$ , который теряет воду при 110°С.

Механизм действия

Механизм консервирующего действия такой же, как у бензоата натрия, похож на механизм действия сорбатов , но отличается от биоконсерванта — натамицина . Бензойная кислота образуется, когда бензоат калия диссоциирует в воде и соединяется с протоном . Недиссоциированная бензойная кислота проникает в микробную клетку и подавляет рост клеток.

Получение

Действие бензойной кислоты на карбонат калия : $K_{2}CO_{3}+2C_{6}H_{5}COOH{\xrightarrow {100^{o}C}}2C_{6}H_{5}COOK+CO_{2}\uparrow +H_{2}O$
Окисление толуола в водном растворе перманганата калия .

C_{6}H_{5}CH_{3}+2KMnO_{4}{\xrightarrow {H_{2}O}}C_{6}H_{5}COOK+2MnO_{2}+KOH+H_{2}O

Применение

Используется как пищевая добавка с номером E212 для подавления плесени и роста бактерий. Максимально используемые уровни бензоата калия для использования в качестве консерванта варьируются от 150 до 6000 мг/кг. Его можно использовать с сорбатами — сорбиновой кислотой и её солями ( E200 - Е202 ) и пара-Гидроксибензойной кислотой ( E214 - Е219 )

Также используется в свистящей смеси в пиротехнике .

Безопасность

Бензоат калия обладает низкой острой токсичностью при пероральном и кожном воздействии . Продовольственная комиссия, которая проверяет пищевые добавки на безопасность в Великобритании, описывает бензоат калия как «слегка раздражающий кожу, глаза и слизистые оболочки» .

Кошки имеют значительно более низкую толерантность к бензойной кислоте и её солям, чем крысы и мыши .

Бензоат калия (E212) указан в Постановлении Комиссии (ЕС) № 231/2012 в качестве разрешённой пищевой добавки и отнесён к категории «Добавки, отличные от красителей и подсластителей » . В 2016 году, научный консенсус Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), после переоценки безопасности Е212, заявил об отсутствии генотоксичности , репродуктивной токсичности, канцерогенного потенциала бензоата калия и установил допустимое суточное потребление (ДСП) в количестве 5 мг/кг массы тела в день .

Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил ДСП в количестве 5 мг/кг массы тела в 1996 году . В 2021 году, после проведения новых исследований, повысил это значение до 20 мг/кг массы тела .

В культуре

В 5 серии 4 сезона мультсериала « Симпсоны» под названием « Маленький домик ужасов на дереве 3 » владелец дома Зла говорит Гомеру , что бесплатный лягушачий йогурт проклят, поскольку содержит в своём составе бензоат калия .

Примечания

from Defense Technical Information Center; article- Potassium Benzoate for Pyrotechnic Whistling Compositions: Its Synthesis and Characterization as an Anhydrous Salt
. United Nations Environment Programme. Дата обращения: 15 октября 2022. Архивировано из 7 марта 2018 года.
, The Food Magazine , Issue 77, Food Commission UK
P. Bedford, E. Clarke. (англ.) // Veterinary Record. — 1972-01-15. — Vol. 90 , iss. 3 . — P. 53–58 . — ISSN . — doi : .
(англ.) . Дата обращения: 15 октября 2022. 7 октября 2022 года.
EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (ANS). // EFSA Journal. — 2016-03. — Т. 14 , вып. 3 . — doi : .
↑ World Health Organization. (англ.) // Food and Agriculture Organization of the United Nations. — 2021. 5 марта 2021 года.
Fadinta Design Inc. (англ.) . Cartoon Cuisine (27 октября 2017). Дата обращения: 15 октября 2022. 15 октября 2022 года.