Кухня на районе — сервис доставки еды в Москве и Московской области , который работает в формате " облачный ресторан "/dark kitchen (у заведения нет посадочных мест, работает только кухня на доставку). Проект запущен в 2017 году основателями « » . Сервис специализируется на доставке готовых блюд собственного приготовления в радиусе 2 км .

По данным 2021 года, компания имеет 55 кухонь в Москве и Московской области.

История компании

Сервис был создан на основе приложения «РокетКафе», которое было разработано основателями «Кухни на районе» для внутреннего пользования сотрудниками «Рокетбанка». Приложение было призвано оптимизировать систему питания в крупной организации. Сотрудники могли заказать еду и напитки прямо к рабочему столу. Приложение быстро получило популярность, разработчики расширили количество позиций, пользоваться им стали не только сотрудники, но и гости «Рокетбанка» .

Июль 2017 года ― запуск сервиса «Кухня на районе» и открытие первой кухни на Менделеевской . Сооснователями компании выступили Алексей Колесников, Олег Козырев, Антон Лозин и Кирилл Родин, инвесторы ― основатель проекта «Делатели. Офисов» Павел Мельников, сооснователь Qiwi Сергей Солонин и «дочка» девелоперской группы ПИК — «ПИК-инвестпроект» .

Октябрь 2017 года ― закрытие кухни на Менделеевской, открытие 2 новых кухонь площадью по 100—120 м² — на Бутырской улице и Большой Дмитровке. Открытие каждой точки обходилось в сумму около 10 млн рублей .

За год работы стартап открыл 16 кухонь в Москве и вышел на 100 000 заказов в месяц . В 2020 году компания имела 34 кухни .

Февраль 2020 года ― «Кухня на районе» в тестовом формате запустила подписку на корпоративное питание. Запуск произошёл при партнёрстве с банком «Сфера». Пользователями такой подписки стали компании Gett , Prisma, TimePad и другие . В этот же период компания открыла dark store — магазин с экспресс-доставкой продуктов за 10-15 минут . Данная услуга также была тестовой, в 2021 году она уже недоступна.

Сентябрь 2020 года — совместное предприятие « Сбербанка » и Mail.ru Group «O2O холдинг» купило контроль над сервисом, его доля составила 80,19 % компании, 19,81 % осталось у основателей .

Апрель 2021 года ― « Додо Пицца », «Кухня на районе», Subway , McDonald’s и Sodexo объединились в Ассоциацию сетевых предприятий питания, которая будет представлять интересы сетевых компаний отрасли. Ассоциация планирует составить справочник по выполнению новых санитарных требований, актуализировать стандарты в сфере питания, создать образовательные проекты для сотрудников, франчайзи и поставщиков, участвовать в формировании новых правил для бизнеса по защите окружающей среды .

20 апреля 2022 года российский Forbes сообщил, что «Сбер» и VK могут продать «Кухню на районе» компании «2 Берега» .

Деятельность

Показатели деятельности

По данным 2020 года, компания насчитывает 145 сотрудников . Выручка за 3 квартал 2021 года составляет 930 000 000 руб. . По состоянию на декабрь 2021 года, сервис работает на территории Москвы в 30 районах и Московской области (в Мытищах и Люберцах), имеет 55 кухонь.

Технологии

«Кухня на районе» работает в формате dark kitchen (у заведения нет посадочных мест). Сервис доставляет домашнюю еду собственного приготовления по адресам в радиусе 2 км от кухни в среднем за 15-20 минут . Заказ можно оформить через приложение «Кухня на районе» или Delivery Club .

В 2020 году в базе «Кухни» насчитывается более 3500 позиций, а повседневное меню из 100 блюд еженедельно меняется на 60 %-70 % .

Регулярная ротация меню осуществляется благодаря фуд-реактору, который осуществляет предварительную подготовку продуктов. Продукты и заготовки развозят по кухням по ночам, чтобы утром повара начали готовить заказы .

Для прогнозирования пользовательского спроса компания начала использовать фуд-диджеинг. Нейросеть подсказывает, какие продукты и в каком количестве стоит закупить на следующей неделе, исходя из расходов в предыдущие недели. Это помогло снизить списания продуктов с 40 % до 10 % . Робот-диджей автоматически составляет меню, планирует продажи и закупки .

Экологичность упаковки

В мае 2020 года компания представила новые контейнеры для еды из PP5-пластика, который можно использовать несколько раз, а потом сдать на переработку. По сравнению со старыми стандартными чёрными полипропиленовыми контейнерами в них используется на 20 % меньше пластика. Также сервис запустил продажу таких контейнеров для других компаний .

Для реализации переработки упаковки на каждой кухне установили точку с контейнером для вторсырья. Курьеры забирают контейнеры у клиентов и возвращают их на кухню. Далее упаковка отправляется на сортировочную линию и разделяется по фракциям на бумагу и пластик нескольких видов, а затем отправлялась на переработку. Ранее была возможность вернуть упаковку через приложение, стоимость возврата составляла 9 рублей, 3 из которых шли курьеру, 3 — в WWF России и ещё 3 — на покрытие расходов сортировки . По состоянию на декабрь 2021 года функция временно недоступна из-за ограничений, связанных с пандемией Covid-19 .

Партнёрства и мероприятия

• В апреле 2019 года «Кухня на районе» и Delivery Club представили меню по мотивам « Игры престолов ». В него вошли «Северный завтрак», «Рагу от рыбоедов», «Грибочки для полумужа», «Салат с яблоками от королевы», «Коктейль за стеной», «Свёкла, томлённая с маслом из сердца северных земель», «Груши в вине из Просторных садов» и «Нутовая паста из южной части континента» .

• В феврале 2020 года в неделю премьеры фильма « Соник » компания заменила нули в ценах на колечки Соника. Пользователи совершали заказы и копили «колечки». Те, кто собрал больше всех колец, получили призы — PS4, оригинальные ремастеры Сёги , мерч и промокод на покупку билета в кино .

• В мае 2021 года «Кухня на районе» совместно с CDPR выпустили меню с 6 блюдами по мотивам « Ведьмака », которые можно было заказать до 5 июня. В меню вошли багет с камамбером, луковый суп, бургундская говядина, сэндвич с курицей, имбирный хлеб и кулёк с сухофруктами и орешками. В рамках этой акции компания разыгрывала одну PS5 и несколько фартуков из мерчендайза «Ведьмака» .

• В августе 2021 года «Кухня на районе» вместе с OneTwoTrip выпустила меню с национальными блюдами. Для проекта было выбрано шесть регионов: Сибирь, Дальний Восток, Татарстан, Поволжье, Башкирия и Дагестан. В каждом из них отобрали по одному культовому блюду и добавили в меню .

Особенности работы во время Covid-19

С введением карантинных мер компания перешла на бесконтактную доставку, предоставила пользователям возможность приобрести через сервис маски и антисептики. Также стало доступно оформить экспресс-доставку продуктов из категорий бакалея, молочка и яйца, напитки, мясо, фрукты, чай и кофе, сладкое, снэки, хлеб и хлебцы, хозяйственные товары .

С 30 марта 2020 года компания запустила доставку социальных наборов еды на весь день. В набор вошли завтрак, обед и ужин с высокой калорийностью стоимостью в 492 рубля. Цель нововведения — дать возможность большему количеству людей получить качественное питание наиболее безопасным способом. В районах вне зон действия «Кухни» доставку осуществляли партнёры .

В апреле 2020 года «Кухня на районе» начала готовить блюда по рецептам временно закрывшихся ресторанов и отдавать им 10 % выручки. В приложении был создан отдельный раздел «Фудмаркет», где можно было оформить заказ из ресторана-партнёра. С 5 апреля по 28 июня 2020 года раздел получил более 20 млн рублей выручки, 2 млн рублей из которых перечислили партнёрам .

Курьерская служба

В компании курьеров называют райдерами. Основные цвета формы райдеров — чёрный и белый, но в 2021 году компания начала планомерный ребрендинг, в рамках которого цвет формы сменили на лаймовый со светоотражающими элементами для большей безопасности всех участников дорожного движения. Для стирки и восстановления формы курьеров была открыта специальная прачечная «Washing-ton», площадью 400 м². Туда курьеры раз в неделю могут отдавать форму, где за ночь её постирают, починят или заменят .

В компании есть отдел контроля качества, который разбирает жалобы, поступающие на курьеров, которые нарушают правила дорожного движения, приносят дискомфорт прохожим и опаздывают. Также при подключении к сервису у курьеров проверяют знание правил дорожного движения и навыки безопасного управления велосипедом .

Примечания

Ссылки