Interested Article - Вилка (столовый прибор)

seraphina
  • 2020-02-25
  • 1

Вилки. Слева направо: десертная вилка, вилка для закусок, вилка для рыбы, обеденная вилка, вилка для холодных закусок, сервировочная вилка, разделочная (транжирная) вилка

Ви́лка (от вила , что от праслав. vidla «развилка», производное от *viti «вить, навивать сено на стог») — предмет из столового прибора , состоящий из рукояти и нескольких узких зубцов (обычно от двух до четырёх) на одном конце. При сервировке стола вилку обычно кладут слева вогнутой стороной кверху. По правилам этикета , при приёме пищи вилку обычно держат левой рукой, а нож — правой, поскольку правшам, коих большинство, ножом легче пользоваться в правой руке. После окончания использования вилку, как и другие столовые приборы, следует класть в тарелку.

История

Медные вилки ( вилицы ) известны со времен Моисея и фараонов ( Исх. ). Костяные вилки были обнаружены археологами в захоронениях древнекитайской культуры Цицзя бронзового века (2400—1900 до н. э.). Вилки были найдены также в захоронениях эпохи династии Шан (1600—1050 до н. э.) и последующих династий .

В Древнем Египте большие вилки использовались в качестве кухонной утвари .

В Римской империи использовались бронзовые и серебряные вилки, о чём свидетельствуют многочисленные экспонаты в музеях по всей Европе . Использование варьировалось в зависимости от местных обычаев, социального класса и характера пищи, но в основном вилки использовались при приготовлении и раздаче пищи. Как персональный столовый прибор вилка, по всей видимости, стала использоваться в Византии . Первоначально у вилки было только два зубца. Зубцы были прямыми, поэтому её можно было использовать только для нанизывания, а не зачерпывания пищи.

Согласно историческим свидетельствам, к IX веку в некоторых элитных кругах Персии подобная посуда, известная как баржин , использовалась ограниченно . К X веку, столовая вилка была широко распространена на всём Ближнем Востоке .

В XI веке вилка была завезена в Италию . Святой Пётр Дамиани описывает использование золотой вилки с двумя зубцами при византийском дворе в XI веке . В Европе вилкой стали широко пользоваться к XIV веку , а в XVII веке вилка стала необходимым атрибутом на трапезах знати и купцов . До широкого распространения вилки большинство жителей Запада использовали для приёма пищи только ложку и нож , часто крупные куски твёрдой пищи брали руками. Богатые люди могли перед едой надевать перчатки, а после трапезы испорченные перчатки выбрасывались . Мода на широкие воротники-рафы способствовала распространению (сначала в Италии) вилки, использование которой за столом позволяло уберечь воротники от пятен соусов, паштетов, жира и пр. Распространение вилки за пределами Италии шло тяжело, поскольку прибор считался творением дьявола . Аристократы иногда предпочитали держать по ножу в каждой руке — один для разделки, другой для переноса еды из посуды в рот.

В Северной Европе вилка появилась значительно позже. Впервые на английском языке она была описана Томасом Кориэтом в книге о его итальянских путешествиях в 1611 году, однако широкое применение в Англии вилка получила только в XVIII веке . Некоторые источники говорят, что вилки были распространены во Франции, Англии и Швеции уже к началу XVII века . Интересно, что католическая церковь не приветствовала её использование, а Св. Пётр Дамиани называл вилку «излишней роскошью » .

Традиционно считалось, что в России вилка появилась в 1606 году, и привезла её Марина Мнишек . На свадебном пиру в Кремле Марина с вилкой шокировала русское боярство и духовенство. Однако при раскопках в Великом Новгороде археологами была найдена вилка, которую датировали серединой XIV века . У всех славян известен запрет использовать вилки (и ножи) в поминальные дни и на Рождество . Слово «вилка» окончательно вошло в русский язык лишь в XVIII веке, а до этого её называли «рогатиной» и «вильцами».

Вилки с изогнутыми зубцами впервые появились в Германии в XVIII веке. Примерно в это же время в основном стали пользоваться вилками с четырьмя зубцами. Вилка стала популярной в Северной Америке после Американской революции .

Независимо от Европы, вилки были также изобретены на островах Фиджи , где стали ещё и символом власти. От европейских вилок отличаются характерной формой и круговым (а не плоским) расположением зубцов.

Специальные вилки

Спорк
  • Лимонная вилочка — для перекладывания лимонов.
  • Вилка двухрожковая для подачи сельди
  • Вилка для фондю — двухрожковая с длинной «шейкой» и деревянной (как правило) ручкой
  • Прибор для крабов, раков, креветок — длинная вилка с двумя зубцами ( англ. )
  • Игла для омаров ( англ. )
  • Десертная вилка ( англ. )
  • Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый — обычно; правый — для левшей) больше других и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин
  • Вилка кокотная (от фр. cocotte — курочка) — для горячих закусок из рыбы; имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной
  • Вилка для шпрот — с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединёнными на концах перемычкой

См. также

Примечания

  1. Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
  2. ↑ Аникин А. Е. Русский этимологический словарь. — М. : Институт русского языка им. В. В. Виноградова РАН, 2013. — Т. 7 (вершь I — вняться II). — С. 171—173, 180. — ISBN 978-5-88744-087-3 .
  3. Needham J. Science and civilisation in China. — Cambridge University Press, 2011. — Vol. 6: Biology and Biological Technology. Part 5, Fermentations and Food Science. — P. 105—108. — ISBN 978-0521652704 .
  4. ↑ Ward, Chad. (англ.) . Leite's Culinaria (6 мая 2009). Дата обращения: 6 октября 2019. 28 июля 2017 года.
  5. (англ.) . Fitzwilliam Museum (25 марта 2003). Дата обращения: 26 апреля 2017. Архивировано из 11 мая 2017 года.
  6. Sherlock D. A Roman combination eating implement (англ.) // The Antiquaries Journal. — 1988. — Vol. 68 . — ISSN . [comments: 310—311, pl. xlix]
  7. James, P.; Thorpe, N.; Thorpe, I. J. . — (англ.) ( , 1995. — С. 305. — ISBN 978-0-345-40102-1 .
  8. Casey W. . — Alpha, 2009. — ISBN 978-1-59257-924-2 .
  9. Wright, Clifford A. (англ.) . — William Morrow Cookbooks , 1999. — P. 82. — ISBN 978-0-688-15305-2 .
  10. Норвич, Д. История Венецианской республики = A History of Venice / Перевод. с англ. И. Летберг, Н. Омельянович, Ю. Федоренко. — М. : АСТ, 2009. — С. 93. — (Историческая библиотека). — ISBN 978-5-17-059469-6 .
  11. Петрова Н. . Kulina.ru . Дата обращения: 5 октября 2012. 11 октября 2012 года.
  12. В. В. Лещинская, А. А. Малышев. . — М. : Аделант, 2010. — 1455 с. — ISBN 978-5-93642-198-3 .
  13. Charing Worh (2014), , Charing Worth , Дата обращения: 24 марта 2014 . Дата обращения: 6 октября 2019. Архивировано из 24 марта 2014 года.
  14. (англ.) . bookrags.com (2 ноября 2010). 6 октября 2019 года.
  15. Anette Rasmsson. (швед.) . Populär Historia. Дата обращения: 6 февраля 2019. 31 июля 2010 года.
  16. Wilson, Bee. Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat. New York: Basic, 2012. Print.
  17. . Интерфакс (13 февраля 2016). Дата обращения: 26 апреля 2017. 27 апреля 2017 года.

Литература

  • Буровик К. А. Вилка // Красная книга вещей: Словарь. — М. : Экономика , 1996. — С. 145—146. — 215 с. — ISBN 5-282-01639-7 .
  • Petroski, H. The Evolution of Useful things. — New York: Vintage, 1992. — 304 p. — ISBN 0-679-74039-2 . — история эволюции вилки
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Вилка // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.
  • Вилки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 866—870.

Ссылки

  • (Процесс производства вилок на небольшом корейском заводе)
Источник —

seraphina
  • 2020-02-25
  • 1
  • Tags:

Same as Вилка (столовый прибор)

The title for the last searches