Харчо́ ( груз. ხარჩო , дзрохис хорци харшот — говяжий суп ) — национальный грузинский суп из говядины с рисом , грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали .

Суп очень пряный, умеренно острый, с обилием чеснока и зелени (прежде всего кинзы ). Он намного гуще других супов, к которым применяется правило «в супе должна быть половина жидкости». Существует даже радикальная точка зрения: «настоящий харчо — это не суп, а напоминающее по текстуре карри полноценное горячее блюдо» .

Характерным отличием харчо от других мясных супов является использование только говядины (в основном грудинки, реже рульки ), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По классическому рецепту эти три компонента нельзя убрать или заменить другими . И хотя часто в рецепте харчо конкретизируют, какой местности он принадлежит (есть супы-харчо по- грузински , по- мегрельски и т. д.), его суть — острый говяжий суп с тклапи и орехами — остаётся неизменной.

Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лавашана, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу , соус ткемали , гранатовый сок или помидоры и томат-пасту .

Суп харчо стал популярным блюдом в советских столовых и в домашней кухне на Кубани .

Харчо определило название юморески Григория Горина «Хочу харчо!» .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Харчо // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 381—382. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Харчо (грузинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 124. — 304 с.
• Харчо // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 387. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .