Цкен ( лезг. ЦкӀен, Цкӏан ) — это вкусный и сытный пирог лезгинской национальной кухни. Играет большую роль в обрядовой еде народов Южного Дагестана . У табасаранцев называется «цӏикаб», у агульцев «кукалай», «цӏикав», у лезгин кроме «цкӀен» также имеет название «ачӏурай фу» .

Приготовление

Цкен готовят из мякоти баранины курдючного сала . К нему добавляются мелко нарезанные лук, картофель и измельченный грецкий орех. Добавляются ещё и сухой тимьян, соль, и перец. Для аромата добавляется тмин и чебрец . Из готового теста делают лаваши и помазав маслом собирают в комки. После 2 комка раскатывают на лаваши. На один лаваш (более толстый) кладут баранину и закрывают другим лавашем. Цкен можно сделать с двумя и тремя слоями с тонким слоем теста между каждым. Печется в печке или в традиционном «хьар».

Значение

Цкен неотъемлемая часть традиционного лезгинского праздничного стола. В повседневном обиходе употребляется не столь часто. По своему составу цкен является вариацией пиццы, однако, по пропорциям больше напоминает мясной пирог.

Примечания

Ссылки