Interested Article - Глютелины

Глютели́ны (от лат. gluten — «клей») — группа проламин -подобных белков , присутствующих в семенах некоторых злаков. Наиболее распространённым глютелином является , который содержится в пшенице (в клейковине ), в рисе содержится .

Состав

Глютелины богаты гидрофобными аминокислотами ; содержание фенилаланина , валина , тирозина , пролина и лейцина в них доходит до 45 % . Считается, что не для всех глютелинов характерен специфический аминокислотный профиль .

Физические свойства

Глютелины хорошо растворимы в разбавленных растворах кислот , щелочей , детергентов , хаотропных агентов и восстановителей.

Распространённость

Из семян пшеницы был выделен глютенин. Другие глютелины выделены из ячменя и ржи .

Глютелины являются основными запасными белками эндосперма риса .

У риса известно две типичных группы глютелинов: высокомолекулярные глютелины и низкомолекулярные. Во время запекания хлеба глютелины объединяются между собой и с другими белками через дисульфидные связи , формируя сложную трёхмерную белковую сеть.

Применение в медицине

Высокомолекулярные глютелины (глютенин) злаков из трибы пшенициевых ( Triticeae ) может быть сенсибилизирующим агентом при целиакии у лиц, с антигеном HLA-DQ8 II класса (на 2006 год данный антиген еще не охарактеризован на уровне эпитопа) .

Примечания

// Большая российская энциклопедия [Электронный ресурс]. — 2016. ( Глютелины // Гермафродит — Григорьев. — М. : Большая российская энциклопедия, 2007. — С. 267. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 7). — ISBN 978-5-85270-337-8 . ).
Elwart, J. A. D. Amino acid analysis of glutenins and gliadins : [ англ. ] // Journal of the Science of Food and Agriculture. — 1967. — Vol. 18, no. 3. — P. 111–117. — doi : . — PMID .
Shang, H. Identification of LMW glutenin-like genes from Secale sylvestre host : [ англ. ] / H Shang, Y. Wei, H. Long … [ et al. ] // Genetika. — 2005. — Vol. 41, no. 12. — P. 1656–1664. — PMID .
Dewar, D. H. The toxicity of high molecular weight glutenin subunits of wheat to patients with coeliac disease : [ англ. ] / D. H. Dewar, M. Amato, H. J. Ellis … [ et al. ] // European Journal of Gastroenterology & HepatologyHepatol. — 2006. — Vol. 18, no. 5. — P. 483–491. — doi : . — PMID .