Ноннетт ( фр. Nonnette , «маленькие монахини», от nonne , «монашка») — французская выпечка , напоминающая небольшой пряник . Готовится из меда, ржаной муки, обычно наполнен апельсиновым мармеладом или мёдом. Его также обычно глазируют смесью яичных белков, сахара и лимонного сока, и часто подают на Рождество . Ноннеты, как правило, имеют липкую, влажную текстуру из-за глазури и пряный вкус из-за сочетания кардамона, имбиря, корицы, мускатного ореха и душистого перца.

История

Ранние записи показывают, что они были созданы монахинями в аббатстве в Средние века, что отразилось в названии .

Пряники считаются фирменным блюдом Реймса в регионе Шампань — Арденны , где их готовят исключительно из апельсинового мармелада, глазированного яичным белком и цветочным медом с Марны. Также можно приправить апельсиновой водой, драже, лимоном и «нонпарель». Реймс издавна славился своими пряниками, в середине XVIII века в нём работала дюжина мастеров по изготовлению имбирных пряников . Жителей Реймса тогда прозвали «пожирателями имбирных пряников», а ноннетты стали традиционным подарком на праздник Святого Николая. Они экспортировались благодаря ярмаркам Реймса в Париж и крупные города севера и востока Франции. Архиканцлер Империи Камбасерес регулярно заказывал ноннетты из Реймса, было принято предлагать их при дворе посетителям . Таким образом, небольшой имбирный пряник с джемом стал в XVIII веке одним из основных кондитерских изделий города Реймса. По традиции ими закусывают шампанское .

В настоящее время только компания Maison Fossier все ещё производит ноннетты из Реймса, потому что вариант ноннетток из Дижона и Бургундии, допускающий начинку из абрикоса, чёрной смородины, и глазурь из фруктового сиропа с мёдом, вытеснили фирменное блюдо Реймса в конце XIX века. Ноннетты издавна готовили во французском Дижоне . Дижонские ноннетты теперь широко популяризируются местными производителями. Например Mulot & Petitjean, хлебопекарной компанией, основанной в Дижоне в 1796 году, которая начала упаковывать и продавать ноннеттки широкой публике .

Разновидности ноннетт известны и в Лотарингии в Баккаре, и в Лионе, и даже в более южных регионах.

Галерея

• 
  Глазурированные ноннетты
• 
  Ноннеты из Дижона компании Mulot & Petitjean
• 
  Сложенные ноннетты
• 
  Разрезанный ноннетт

Примечания

Библиография

• Annie Perrier-Robert, " Nonnette ", in Dictionnaire de la gourmandise , Robert Laffont, coll. Bouquins, Paris, 2012 ISBN 9782221134030