Чо́рба ( серб. čorba ; рум. ciorbă ) — название молдавских , румынских , сербских , македонских и болгарских горячих густых национальных супов , долю жидкой основы которых до половины составляет квас или борш .

Название происходит от турецкого слова « шурпа » ( тур. çorba ), по-разному произносимого на Ближнем и Среднем Востоке и давшего имя различным по составу и технологии супам как тюркских народов, так и других народов, живших на территории Османской империи : шурпа , шурбо, щорба, шурьба, шюрьпе, шорпа, шурва .

Каждое искажение данного слова превратилось в самостоятельное блюдо того или иного народа, поскольку оно оказалось связанным с его национальными блюдами. Таким образом, под почти одинаковым словом сейчас подразумеваются блюда разных народов.

Примечания

Литература

• Чорба // Этнографический словарь
• // Исторический словарь
• Чорба // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 408. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Похлёбкин В. В. Чорба // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 403—404. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ссылки

• от 28 сентября 2005 на Wayback Machine