Interested Article - Шопский салат

Шопский салат ( болг. , макед. и серб. Шопска салата , босн. и хорв. Šopska salata , алб. Sallatë Shope , рум. Salata bulgărească , польск. Sałatka szopska , чеш. Šopský salát ) — закусочный сборный салат восточноевропейской кухни , популярное блюдо в Болгарии , Македонии , Сербии , Черногории , Албании , Румынии , Польше , Чехии .

В состав шопского салата входят следующие ингредиенты: помидоры , огурцы , лук , болгарский перец (сырой, маринованный или жареный), сыры брынза , (шопский сыр) или фета , петрушка , оливки , оливковое масло , уксус , соль . Овощи и зелень мелко рубят, после чего посыпают тёртым сыром и приправляют маслом . Шопский салат часто употребляется в виде закуски мезе к ракии .

Название блюда восходит к — этнической группе болгар и сербов из Западной Болгарии и Восточной Сербии . В Болгарии шопский салат считается , его часто выкладывают на тарелке по порядку полос национального флага : внизу — помидоры, потом — огурцы и сверху — брынза. Считается, что салат был создан по заказу болгарской государственной компании « Балкантурист » в середине 1950-х годов .

По данным болгарского историка Стефана Дечева, национальный салат Болгарии имеет западноевропейское происхождение. В XV—XVII веках из овощей болгары употребляли только огородные травы, лук, чеснок и редьку. Салаты в болгарской кулинарной книге 1870 года не упоминаются. Согласно историческим источникам, в последние годы османского владычества болгарское меньшинство имело смутное представление о том, что такое салат. В книге по домоводству Димитар Апостолов в 1900 году предупреждал, что людям со слабым здоровьем следует есть салаты с осторожностью, потому что уксус и масло могут препятствовать пищеварению. Импорт семян овощных культур в Болгарию был налажен только в 1930-е годы. Салаты освоило сначала городское население, рецепты стали публиковаться в кулинарных книгах. Модернизация гастрономической культуры болгар шла одновременно с её национализацией, и шопский салат обрёл популярность только в 1970-е годы .

Примечания

.
// Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
Шкодрова, Албена: Соц гурме. Куриозната история на кухнята в НРБ , София, изд. Жанет 45, 2014 г., с.260
от 9 июля 2022 на Wayback Machine (нем.)

Литература

Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Салат по-шопски // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 257. — 479 с. — 100 000 экз.
Sinclair C. G. shopska // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 528. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .