Карри ( яп. カレー, カレーライス Карэ, Карэ райсу ) — японское блюдо , представляющее собой мясо-овощной гарнир со смесью пряностей карри . Обычно употребляется с рисом или с лапшой удон , также просто с хлебом и как начинка для пирожков.

Пришедшее в японскую кухню в конце XIX века через Великобританию (почему, собственно, и считается в Японии блюдом европейской, а не азиатской кухни), к концу XX века карри приобрело такую популярность, что в настоящее время считается национальным блюдом Японии.

Происхождение

Впервые в Японии карри появилось в эру Мэйдзи (1868—1912), через посредство британской кухни . В то время Индия находилась под административным управлением Британской империи , и адаптированный к европейским вкусам вариант индийского блюда был широко распространён на кораблях Royal Navy как недорогая и сытная еда для матросов . В конце XIX-начале XX века, после заключения японо-британского союза, правительство Японии заказало в Великобритании множество военных кораблей, таких как линейный крейсер « Конго », и направило в Великобританию для обучения собственных военных моряков, которые и привезли домой популярное британское блюдо, ставшее, в виде сытной подливки к традиционному белому рису, основой военно-морской диеты. После окончания Второй мировой войны демобилизованные матросы, привыкшие к корабельной еде, распространили блюдо среди гражданского населения.

Приготовление

Основной составляющей японского карри является густой пряный соус из овощей и, как правило, мяса, в основном говядины , свинины или курицы , хотя встречаются и вегетарианские виды карри. В отличие от индийского карри , японский вариант обычно менее острый, но для любителей остроты доступны наборы пряностей, не уступающих остротой индийскому оригиналу. Существуют ещё два критических отличия японского карри от индийского варианта: во-первых, если большинство индийских карри рассматриваются как основное блюдо — похлёбка или рагу , которое едят с хлебом ( наан ) или его многочисленными заменителями в индийской кухне — блинчиками доса , лепёшками роти , паровыми пампушками идли и т.п, то в японской кухне карри — это приправа, которой оттеняют основное блюдо — традиционно, . Во-вторых, если в Индии пряности для карри обычно используются в свежем виде и готовятся непосредственно перед приготовлением, то в Японии повара обычно применяют готовые и коммерчески широко распространённые наборы пряностей или сразу полуфабрикаты соуса ( порошок карри и т. н. карри- ру ).

Для приготовления соуса карри, основные его составляющие — мясо, а затем и твёрдые овощи (лук, морковь, сельдерей) — слегка обжариваются, как правило, на растительном масле, до появления золотистого оттенка, после чего заливаются кипятком или бульоном , заправляются картофелем (американский агроном Уильям Кларк , работавший в конце XIX века в Сельскохозяйственном Колледже Хоккайдо, предложил это дополнение для повышения калорийности карри в связи с существовавшей в те годы нехваткой риса) и тушатся до готовности. После этого полученная похлёбка загущается пряным ру из сливочного масла , муки и порошка карри, причём большинство домашних поваров пользуется широко доступными в продаже готовыми концентратами соуса, тогда как профессиональные повара предпочитают готовить его самостоятельно. Характерной особенностью многих рецептов японского карри является добавление при тушении яблок .

Карри подаётся в ресторанах, продаётся в магазинах в виде полуфабриката или бэнто . Иногда мороженое или какигори ( десерт из колотого льда ) также поливается японским карри.

Разновидности японского карри

• Кацу-карри (カツカレー): Блюдо из обжаренных в хлебных крошках котлет тонкацу с соусом карри.
• Карри-пан (カレーパン): Напоминает пирожок с начинкой из карри. Начинка японских пирожков «пиросики»(ピロシキ) также обычно состоит из густого соуса карри.
• Карри-лапша: Удон или рамэн с добавлением соуса карри.
• Суп карри (スープカレー): Слабо загущенный соус карри с крупно нарезанными ингредиентами, напоминающий густой суп.

См. также

• Список блюд японской кухни

Примечания