Ингушская кухня ( ингуш. ГӀалгӀай даар ) — разновидность кавказской кухни , названная по имени одного из горских народов — ингуши .

Особенности

Традиционно ингуши много употребляют мяса , обычно баранину и говядину . Из мяса готовят главное национальное блюдо ингушей — дулх-халтам ( ингуш. Дулх-хьалтӀам ), делают начинки для мучных блюд , жарят на углях шашлык.

Визитной карточкой ингушской кухни является блюдо — дулх-халтам, оно непременно должно быть из свежего мяса, как правило из баранины. В зимнее время использовалось и сушёное мясо, однако оно считалось непригодным для подачи гостям. Употреблялись овощи — в основном лук , черемша , топинамбур , тыква, свекла, репа, и с начала XIX века помидоры , картофель и баклажаны , вместе с тем огромное количество разнообразной зелени , чеснока , уксуса и других острых приправ .

Национальные блюда

• Амасти .
• Балаж — ингушский ячменный хлеб с тыквенными семечками.
• Бар ( ингуш. БӀар ) — колбасная требуха начинённая фаршем из субпродуктов .
• Бетта-мажарг — печеная ватрушка с сыром и корицей.
• Божильг .
• Беттачкар — фаршированная по-ингушски рыба.
• Даттараш (Дулх-Эк) — ингушское жаркое из субпродуктов, картошки, моркови, перца, лука и кинзы.
• Дулх-халтам ( ингуш. Дулх-хьалтӀам ) — отварная баранина, реже говядина, с галушками из кукурузной муки, с черемшевой подливкой и особым ингушским соусом — берх .
• Думи — вялено-копченный курдюк с добавлением чабреца.
• — кукурузно-сливочная каша.
• ( ингуш. КӀо ) — мамалыга , каша из творога и кукурузной муки.
• Кодар (блюдо) .
• Кхеш — с мясом и чабрецом.
• Кхотор — ингушские пироги начиненные мясом или сыром, с чабрецом и базиликом.
• — варево из фасоли , кукурузной муки и творога .
• Лохк .
• Локъам — ингушские блины
• ( ингуш. Марш ) — ингушская колбаса, фаршированная с субпродуктами и перемотанная бараньими кишками.
• Мистам — разновидность кислого чурека .
• — особый ингушский крапивный суп.
• Ольг .
• — кукурузный чурек .
• — кукурузные колбаски печеные на углях.
• ( ингуш. «хин» ― водяной и ингуш. «гали» ― мешок) — вареники , варёные пирожки из пшеничного или кукурузного теста с начинкой из кусочка мяса, маринованного в воде.
• Хупоалхудар — каша из творога, сыра, и молока, с кусочками теста в виде лапши.
• Хингалаш — лепёшки на кефире с начинкой из варёной тыквы.
• — суп из черемши, молока и топленного масла.
• .
• Чапильг .
• — сваренная в молоке и обжаренная в топлёном масле черемша .

Соусы

• Берх ( ингуш. «берхӀ» ) — соус из толчённого картофеля, бульона, морковно-луковой зажарки и зелени.
• Котамберх ( ингуш. «котам» ― курица) — соус из куриного бульона, молока, яйца, лука и перца.
• Кейберх ( ингуш. «кӀай» ― белый) — соус на основе из молока и грецких орехов .
• Комберх ( ингуш. «кӀома» — острый) — острый соус из чеснока и черемшиных корней.
• Мистберх ( ингуш. «миста» — кислый) — разновидность кислого соуса из сыворотки .
• Тоаберх ( ингуш. «тӀоа» — сметана) — соус из сметаны и творога.
• Цалх ( ингуш. «цӀалх» ) — кислый соус из алычи .

Сладости

• ( ингуш. Хьовла ) — ингушская халва, готовится из муки, топлёного масла и сахара. Существуют 3 разновидности ингушской халвы:
  • «Хоараховл» ( ингуш. «Хьоара хьовла» ) — из пшеничной муки
  • «Жувраховл» ( ингуш. «Жувра хьовла» ) — из кукурузной муки и сиропа
  • «Бараховл» ( ингуш. «БӀара хьовла» ) — из орехов и мёда.
• — особый ингушский мучной хворост.
• Мерздуг ( ингуш. Мерзадуга ) — сладкий рис с сухофруктами и орехами.
• Мерзмякх ( ингуш. Мерзамаькх ) — сладкий пирог с творогом или мёдом.
• Кхорийцу — каша из жареного толокна груши.
• Айра — пастила.
• Элг — пряник с корицей по-ингушски.
• — оладьи .

Напитки

Ингуши предпочитают ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника , чабреца и душицы . Также, до принятия ислама ингуши пили различные слабоалкогольные и алкогольные напитки по своим рецептам.

• — безалкогольный напиток на основе кваса , кукурузной муки , мёда и изюма .
• Цыин ( ингуш. цӀин ) — особая водка , которая запивалась с мясом.
• Чхьагар ( ингуш. чхьагӀар ) — вино , ингуши его готовили ни только из винограда, но и из яблок и вишен .
• Йий — пиво .
• Них — брага .
• Медзмотт — кипячённая вода, в которую добавляли небольшое количество плодов и ягод с добавлением мёда и сахара . На свадьбах и других торжествах для детей и женщин этот напиток являлся ритуальным.
• Комархи - ингушский кисло-сладкий напиток, который изготовляли на застолья в течение всего года. Летом и осенью при приготовлении напитка использовались ягоды тутовника, малины, смородины, крыжовника, черники, а также добавлялись яблоки, груши, сливы, абрикосы. Обязательным ингредиентом придававшим характерный терпкий вкус была мята. Зимой при изготовлении напитка использовались сухофрукты.

Примечания

Ссылки